Burgund

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1989 verließ Mounir den Libanon und studierte Önologie in Montpellier, wo er sieben Jahre lang in einem Zisterzienserkloster an der Seite seines Onkels, eines Abtes, den Umgang mit Wein lernte. Die Mönche nannten ihn Lucien, seine Freunde Le Moine. Als er mit seiner Frau Rotem nach Frankreich kam, verkörperte die Côte d'Or sein Asyl. Zunächst vergnügte er sich damit, mehrere Weingüter zu übernehmen, bevor er 1999 mit seiner Frau Rotem sein eigenes gründete, und der Name des Weinguts war schnell gefunden: Lucien Le Moine. Hier gestalten sie auf den schönsten burgundischen Terroirs strahlen auf die Côte d'Or aus und arbeiten mit den Trauben befreundeter Winzer. Insgesamt 38 Burgunderweine werden heute unter ihrem eigenen Etikett abgefüllt und der Name des Weinguts ist Programm: Lucien Le Moine. Die Säfte werden nach den alten und traditionellen burgundischen Techniken, die im Kloster erlernt wurden, vinifiziert und ausgebaut. Es dauerte nicht lange, bis sich die gesamte Produktpalette an der Spitze der großen Burgunderweine etabliert Lucien Le Moine arbeitet mit einer einzigartigen Philosophie, die sich auf minimale Eingriffe und einen tiefen Respekt für die traditionellen burgundischen Weinbereitungstechniken konzentriert. Sie glauben an die Reinheit des Terroirs und bemühen sich, den wahren Charakter jedes Weinbergs in ihren Weinen widerzuspiegeln. Im Gegensatz zu traditionellen Weingütern, die eigene Weinberge besitzen, kauft Lucien Le Moine Trauben und manchmal auch Most (unvergorener Traubensaft) von ausgewählten Winzern. Dadurch kann er sich auf die Prozesse der Weinbereitung und Reifung konzentrieren und so eine optimale Qualität gewährleisten. Die Produktion ist begrenzt: 70 Fässer im Jahr 2004, 46 Fässer und 15.000 Flaschen im Jahr 2003. Diese Flaschen werden teuer verkauft und gehen weg wie warme Semmeln, denn sie sind bei den größten Sterneköchen Frankreichs und anderer Länder begehrt. Schöne Qualität, Präzision bei der Herstellung - die Fässer werden nach Maß angefertigt und an jeden Wein angepasst -, prickelnde Kommunikation und intelligente Vermarktung... Sicherlich sind die zu verkaufenden Mengen gering, und es ist leichter, einen Pommard Epenots (köstlich), einen Vosne-Romanée Suchots (außergewöhnlich) oder einen Bonne-Mares (lakritzig) zu platzieren als die Produktion einer Genossenschaft aus dem Languedoc... Die Einwände sind uns bekannt. Aber wir kennen auch Weinhändler, die ihre Betriebe schließen, und zwar nicht unbedingt in kleineren Appellationen. Lucien Le Moine sucht sich seine Kunden aus. Neben seiner Arbeit im Burgund hat sich Mounir Saouma auch ins Rhônetal gewagt, wo er Weine unter dem Etikett " Rotem & Mounir Saouma " herstellt. Diese Weine werden, ebenso wie seine Burgunder, aufgrund ihrer Qualität und ihres Ausdrucks des Terroirs sehr geschätzt.

Normal 0 false 21 false false false FR-CH X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:107%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Aptos",sans-serif; mso-ascii-font-family:Aptos; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Aptos; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-font-kerning:1.0pt; mso-ligatures:standardcontextual; mso-fareast-language:EN-US;} EINE FAMILIE IN GEVREY-CHAMBERTIN Laurence, Arnaud & Clémence Seit 2006 tragen drei Namen mit Stolz den Namen Mortet. Laurence und ihre beiden Kinder, Clémence und Arnaud, schreiben neue Kapitel in der Geschichte des Weinguts. Tief verbunden mit den Wurzeln, die es seit 1956 prägen, und zugleich voller Tatendrang gestalten sie die Zukunft.   Mäßigung in allen Dingen… . Für Arnaud sind Weinberg und Wein zwei Erbe, geprägt von Burgund und seiner Familie. Deshalb folgt jede seiner Entscheidungen, ob im Weinberg oder im Keller, dem Bedürfnis nach Authentizität. Jede Entscheidung wird sorgfältig abgewogen, um die Vergangenheit zu respektieren und sie bestmöglich in die Weine von heute einfließen zu lassen. Weine, die den Charakter des Terroirs widerspiegeln…   „Es ist die Vielfalt der Ausdrucksformen von Terroirweinen, die den Weinliebhaber begeistert. Diese Vielfalt entsteht aus der Vielzahl sorgfältig abgegrenzter und hierarchisch strukturierter Weinberge, kombiniert mit der Kunst des Winzers und den Charakteristika des Jahrgangs.“ Ich folge keinen Trends. Mir ist es wichtig, die Frucht zu respektieren.“ Wie würden Sie den Stil der Weine des Weinguts beschreiben   ? Ich zitiere unsere Kunden: „Ihre Weine sind klassisch mit zusätzlicher Frische, Seidigkeit und einem langen Abgang.“ Bevor der Wein im Keller reift, reift er im Weinberg auf geschmeidigen und makellosen Böden, die den Reben tiefe Wurzeln ermöglichen. Ich danke meinem Vater und Großvater, die dies schon vor langer Zeit verstanden haben.   Wie gehen Sie bei der Weinherstellung vor?   Ich habe die Philosophie des Weinguts fortgeführt. Natürlich habe ich einiges an meinen eigenen Stil angepasst.   Was meinen Sie ?   Seit 2008 wird der gesamte Prozess der Traubenannahme mit kleinen Kisten durchgeführt. Die Sortierung im Weingut erfolgt ebenfalls auf einem Rütteltisch. Ich achte auch sehr auf das Entrappen, um die Beeren so wenig wie möglich zu beschädigen. Ich möchte eine noch intensivere Gärung in den Beeren, um die Fruchtaromen weiter zu konzentrieren. Deshalb habe ich 2010 auch mit der Ganztraubenvergärung begonnen. 2012 habe ich dies für alle Cuvées aus alten Reben umgesetzt. Immer mit dem Ziel, die Beeren zu erhalten. Haben Sie keine Angst davor, den Stil der Weine zu verändern? Ich glaube nicht! Es geht nicht darum, einem Trend zu folgen, sondern darum, die Grenzen wirklich zu erweitern und dabei die Frucht zu respektieren. Und für mich sind Millerandage-Trauben, die ich bevorzuge, unmöglich zu entrappen. Deshalb entfernen wir alle Millerand-Trauben auf dem Sortiertisch und legen sie dann als ganze Trauben wieder auf die entrappten Trauben. Wie geht es bei der Weinherstellung weiter ? Alles beginnt mit natürlichen Hefen. Die Maischegärung dauert   18 bis 20 Tage, bei kleineren Cuvées wie Chambertin nur knapp 15 Tage. Ich unterstoße den Tresterhut nur noch 5 oder 6 Mal. Was den Schwefel angeht, verwende ich dreimal weniger als mein Vater. All das verleiht dem Wein einen eleganten Pinot-Noir-Charakter, wodurch er jung gut trinkbar ist, aber dennoch über ein gutes Reifepotenzial verfügt. Die perfekte Formel für mich!   Und dann ist da noch der Reifeprozess...?   In diesem Bereich habe ich einiges verändert und verwende heutzutage kaum noch neues Eichenholz. Ich passe die Wahl dem Jahrgang an. Ich möchte mich nicht unbedingt in die Getreideauswahl anhand des Weins einmischen, da ich befürchte, mich in diesem Prozess zu verlieren. Bei der Auswahl der Fässer vertraue ich voll und ganz meinen Küfern. Je nach Jahrgang und Jahr dauert die Reifung zwischen 16 und 18 Monaten.

Normal 0 false 21 false false false FR-CH X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:107%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Aptos",sans-serif; mso-ascii-font-family:Aptos; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Aptos; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-font-kerning:1.0pt; mso-ligatures:standardcontextual; mso-fareast-language:EN-US;} Domaine de la Bongran blickt auf eine lange und traditionsreiche Geschichte als Familienbetrieb zurück. Das Weingut wurde über Generationen weitergegeben, von der Familie Gillet bis 1904 der Name Thevenet mit Philémon Thevenet auftauchte. Ihm folgte sein Sohn Émile, der schon in jungen Jahren eine Leidenschaft für den Weinbau entwickelte. Émile übernahm das Weingut, baute es nach dem Tod seiner Mutter aus und gab sein Fachwissen an Jean weiter. Es war Jean, der dem Weingut seinen heutigen Ruf verlieh. Er übernahm in den 1970er Jahren die Leitung und entwickelte einen sehr traditionellen Ansatz für die lokale Weinherstellung: Lese bei perfekter Reife, geringe Erträge, naturnahe Weinbereitung und lange Gärung – eine Philosophie, die es den Chardonnay-Trauben des Quintaine-Terroirs ermöglicht, ihr volles Potenzial zu entfalten. Sein Sohn Gautier trat Ende der 1990er Jahre in den Betrieb ein und übernahm nach und nach die Leitung von Domaine de la Bongran und später von Domaine de Roally, wobei er die Familientradition fortführte. Erinnerung und Terroir In Quintaine ist die Geschichte der Familie Thevenet eng mit der ihrer Weinberge verbunden und erstreckt sich über Generationen von Steinmetzen bis hin zu Winzern. In den Fußstapfen seines Vaters Jean führt Gautier die tiefe Wertschätzung für den Boden, die Weinbautraditionen und die Bedeutung der Zeit fort. Die Weine entstehen aus einzigartigen Terroirs, perfekt gereiften Trauben und dem mit Leidenschaft weitergegebenen Fachwissen der Familie. Jeder Jahrgang erzählt die Geschichte eines Terroirs, einer Tradition und einer sorgfältig entwickelten Philosophie. Biologischer Anbau: Eine natürliche Wahl -  Lebendige Reben, verantwortungsvoller Anbau Die Reben werden mit Respekt vor der Natur und dem Terroir angebaut. Die Anbaumethoden sind biologisch und Ecocert-zertifiziert.   Hier werden keine Chemikalien verwendet: Die Natur leitet jedes Handeln, um das Gleichgewicht der Böden und ihrer Lebewesen zu bewahren. Alles wird getan, damit sich das Terroir voll entfalten kann. Diese Philosophie erfordert Geduld, Sorgfalt und ständige Aufmerksamkeit – eine rigorose und kompromisslose Arbeit.   Sein Ansatz, der auf ökologischem Landbau basiert, wird weiterhin von demselben Wunsch geleitet: die Seele des Terroirs durch authentische Weine zum Ausdruck zu bringen.