1989 verließ Mounir den Libanon und studierte Önologie in Montpellier, wo er sieben Jahre lang in einem Zisterzienserkloster an der Seite seines Onkels, eines Abtes, den Umgang mit Wein lernte. Die Mönche nannten ihn Lucien, seine Freunde Le Moine. Als er mit seiner Frau Rotem nach Frankreich kam, verkörperte die Côte d'Or sein Asyl. Zunächst vergnügte er sich damit, mehrere Weingüter zu übernehmen, bevor er 1999 mit seiner Frau Rotem sein eigenes gründete, und der Name des Weinguts war schnell gefunden: Lucien Le Moine. Hier gestalten sie auf den schönsten burgundischen Terroirs strahlen auf die Côte d'Or aus und arbeiten mit den Trauben befreundeter Winzer.

Insgesamt 38 Burgunderweine werden heute unter ihrem eigenen Etikett abgefüllt und der Name des Weinguts ist Programm: Lucien Le Moine. Die Säfte werden nach den alten und traditionellen burgundischen Techniken, die im Kloster erlernt wurden, vinifiziert und ausgebaut. Es dauerte nicht lange, bis sich die gesamte Produktpalette an der Spitze der großen Burgunderweine etabliert

Lucien Le Moine arbeitet mit einer einzigartigen Philosophie, die sich auf minimale Eingriffe und einen tiefen Respekt für die traditionellen burgundischen Weinbereitungstechniken konzentriert. Sie glauben an die Reinheit des Terroirs und bemühen sich, den wahren Charakter jedes Weinbergs in ihren Weinen widerzuspiegeln. Im Gegensatz zu traditionellen Weingütern, die eigene Weinberge besitzen, kauft Lucien Le Moine Trauben und manchmal auch Most (unvergorener Traubensaft) von ausgewählten Winzern. Dadurch kann er sich auf die Prozesse der Weinbereitung und Reifung konzentrieren und so eine optimale Qualität gewährleisten.

Die Produktion ist begrenzt: 70 Fässer im Jahr 2004, 46 Fässer und 15.000 Flaschen im Jahr 2003. Diese Flaschen werden teuer verkauft und gehen weg wie warme Semmeln, denn sie sind bei den größten Sterneköchen Frankreichs und anderer Länder begehrt. Schöne Qualität, Präzision bei der Herstellung - die Fässer werden nach Maß angefertigt und an jeden Wein angepasst -, prickelnde Kommunikation und intelligente Vermarktung... Sicherlich sind die zu verkaufenden Mengen gering, und es ist leichter, einen Pommard Epenots (köstlich), einen Vosne-Romanée Suchots (außergewöhnlich) oder einen Bonne-Mares (lakritzig) zu platzieren als die Produktion einer Genossenschaft aus dem Languedoc... Die Einwände sind uns bekannt. Aber wir kennen auch Weinhändler, die ihre Betriebe schließen, und zwar nicht unbedingt in kleineren Appellationen. Lucien Le Moine sucht sich seine Kunden aus.

Neben seiner Arbeit im Burgund hat sich Mounir Saouma auch ins Rhônetal gewagt, wo er Weine unter dem Etikett "Rotem & Mounir Saouma" herstellt. Diese Weine werden, ebenso wie seine Burgunder, aufgrund ihrer Qualität und ihres Ausdrucks des Terroirs sehr geschätzt.

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