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En 1989, Mounir quitte le Liban et étudie l’œnologie à Montpellier, où il apprend le vin aux côtés de son oncle abbé pendant 7 ans dans un monastère cistercien. Les moines l'appelaient Lucien, ses amis, Le Moine. Lorsqu'il arrive en France avec son épouse Rotem, la Côte d'Or incarne son asile. Il s'amuse tout d'abord à prendre en charge plusieurs domaines avant de créer le sien en 1999 avec sa femme Rotem, et le nom du Domaine est tout trouvé : Lucien Le Moine. C’est ici qu'ils façonnent sur les plus beaux terroirs bourguignons rayonnent sur la Côte d'Or en travaillant avec des raisins d’amis vignerons.
Au total, 38 crus bourguignons sont aujourd'hui mis en bouteille sous sa propre étiquette et le nom du Domaine est tout trouvé : Lucien Le Moine. Les jus sont vinifiés et élevés suivant les techniques anciennes et traditionnelles bourguignonnes, apprises au Monastère. La gamme entière ne tarde pas à s'imposer au sommet des grands vins de bourgognes.
Lucien Le Moine travaille avec une philosophie unique axée sur une intervention minimale et un profond respect des techniques traditionnelles de vinification bourguignonne. Ils croient en la pureté du terroir et s'efforcent de refléter le véritable caractère de chaque vignoble dans leurs vins. Contrairement aux domaines traditionnels qui possèdent des vignobles, Lucien Le Moine achète des raisins et parfois du moût (jus de raisin non fermenté) à des viticulteurs sélectionnés. Cela lui permet de se concentrer sur les processus de vinification et de vieillissement, garantissant ainsi une qualité optimale.
C'est une production limitée: 70 barriques en 2004, 46 barriques et 15 000 bouteilles en 2003. Lesquelles bouteilles sont vendues cher et partent comme des petits pains, recherchées par les plus grandes tables étoilées de France et d'ailleurs. Belle qualité, précision dans l'élaboration - les fûts sont faits sur mesure, adaptés à chaque vin -, communication pétillante et commercialisation intelligente... Certes, les volumes à vendre sont faibles, et il est plus facile de placer du pommard Epenots (délicieux), du vosne-romanée Suchots (exceptionnel) ou du bonnes-mares (réglissé) que la production d'une coopérative du Languedoc... Les objections, nous les connaissons. Mais des négociants éleveurs qui mettent la clé sous la porte, nous en connaissons aussi, et pas forcément dans des appellations mineures. Lucien Le Moine choisit ses clients.
En plus de son travail en Bourgogne, Mounir Saouma s'est également aventuré dans la vallée du Rhône, où il produit des vins sous l'étiquette "Rotem & Mounir Saouma". Ces vins, comme ses bourgognes, sont très appréciés pour leur qualité et leur expression du terroir.
En 1989, Mounir quitte le Liban et étudie l’œnologie à Montpellier, où il apprend le vin aux côtés de son oncle abbé pendant 7 ans dans un monastère cistercien. Les moines l'appelaient Lucien, ses amis, Le Moine. Lorsqu'il arrive en France avec son épouse Rotem, la Côte d'Or incarne son asile. Il s'amuse tout d'abord à prendre en charge plusieurs domaines avant de créer le sien en 1999 avec sa femme Rotem, et le nom du Domaine est tout trouvé : Lucien Le Moine. C’est ici qu'ils façonnent sur les plus beaux terroirs bourguignons rayonnent sur la Côte d'Or en travaillant avec des raisins d’amis vignerons.
Au total, 38 crus bourguignons sont aujourd'hui mis en bouteille sous sa propre étiquette et le nom du Domaine est tout trouvé : Lucien Le Moine. Les jus sont vinifiés et élevés suivant les techniques anciennes et traditionnelles bourguignonnes, apprises au Monastère. La gamme entière ne tarde pas à s'imposer au sommet des grands vins de bourgognes.
Lucien Le Moine travaille avec une philosophie unique axée sur une intervention minimale et un profond respect des techniques traditionnelles de vinification bourguignonne. Ils croient en la pureté du terroir et s'efforcent de refléter le véritable caractère de chaque vignoble dans leurs vins. Contrairement aux domaines traditionnels qui possèdent des vignobles, Lucien Le Moine achète des raisins et parfois du moût (jus de raisin non fermenté) à des viticulteurs sélectionnés. Cela lui permet de se concentrer sur les processus de vinification et de vieillissement, garantissant ainsi une qualité optimale.
C'est une production limitée: 70 barriques en 2004, 46 barriques et 15 000 bouteilles en 2003. Lesquelles bouteilles sont vendues cher et partent comme des petits pains, recherchées par les plus grandes tables étoilées de France et d'ailleurs. Belle qualité, précision dans l'élaboration - les fûts sont faits sur mesure, adaptés à chaque vin -, communication pétillante et commercialisation intelligente... Certes, les volumes à vendre sont faibles, et il est plus facile de placer du pommard Epenots (délicieux), du vosne-romanée Suchots (exceptionnel) ou du bonnes-mares (réglissé) que la production d'une coopérative du Languedoc... Les objections, nous les connaissons. Mais des négociants éleveurs qui mettent la clé sous la porte, nous en connaissons aussi, et pas forcément dans des appellations mineures. Lucien Le Moine choisit ses clients.
En plus de son travail en Bourgogne, Mounir Saouma s'est également aventuré dans la vallée du Rhône, où il produit des vins sous l'étiquette "Rotem & Mounir Saouma". Ces vins, comme ses bourgognes, sont très appréciés pour leur qualité et leur expression du terroir.
Lucien Le Moine
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