Situé sur les hauteurs de Creissan et Quarante, petits villages typiques, aux portes du Parc Naturel du Haut Languedoc, le Domaine Avéla possède l'un des plus petits vignobles de la région 4 ha. Passionné d'œnologie depuis de nombreuses années, Franck Avéla réalise son rêve en créant le domaine en 2002, sélectionnant des parcelles en privilégiant les cépages authentiques de la région et bien entendu les vieilles vignes.

Ce qui prime chez Avéla, c'est avant tout le vin avec une philosophie axée sur le terroir, l'environnement aromatique de la garrigue, une culture traditionnelle dans le respect de la nature, le vieux Carignan, le vieux Cinsault presque introuvable aujourd'hui. Orienté idéalement en plein cœur de la garrigue, il bénéficie d'un terroir argilo-calcaire et d'un environnement aromatique exceptionnels. La culture de la vigne se fait de façon traditionnelle avec exigence et rigueur.

• La taille tardive, très sévère, complétée par des vendanges en vert bien ciblées, permettent d'obtenir de petits rendements, autour de 15 hls/ha, garantissant une qualité optimale.
• Travaux en vert intensifs : exécutés à la main en plusieurs passages.
• Les traitements (culture biologique) sont exécutés de façon très précise à l'atomiseur à dos afin de réduire la quantité de produit utilisée.
• Pas de désherbage chimique. N'utilisant pas d'herbicides, j'ai choisi de couper l'herbe, ce que les spécialistes appellent "l'enherbement naturel maîtrisé". L'herbe maintient la terre en place lors des pluies et orages, elle va faire concurrence à la vigne. Cette concurrence oblige les racines de la vigne à plonger plus profondément dans le sol, ce qui favorisera une meilleure expression de nos terroirs. Enfin, l'herbe protège la vie microbiologique des sols.
• Les vendanges manuelles avec un premier tri dans la vigne, se pratiquent uniquement à la fraîcheur matinale. Le raisin frais est conditionné délicatement dans de petites cagettes, puis acheminé rapidement vers le chai. La date tardive des vendanges, permet d'obtenir des raisins à la quintessence de leur maturité phénolique, tout en conservant la fraîcheur du fruit.

Le chai semi enterré, dont la construction en pierre date de 1880 se situe en plein coeur du vieux village.

Le travail au chai se fait avec doigté et passion dans le respect des traditions.

• Le deuxième tri du raisin se fait à la main, cagette par cagette.
• Egrappage à 100%.
• Le foulage se fait à l'ancienne.
• Chaque parcelle est vinifiée en micro cuvée.
• La macération pelliculaire (sans apport de levures) est longue, avec au minimum deux pigeages doux journaliers.
• Le pressurage manuel, est réalisé dans un pressoir vertical à cliquets, avec cage en bois de chêne.
• L'élevage sur lies de 24 mois, se fait dans des barriques de chêne Français de haute-futaie (Seguin-Moreau ), avec ouillage hebdomadaire.
• La mise en bouteille du vin non filtré et pratiquement sans soufre (quasi la moitié des doses autorisées en bio) est réalisée au chai par nos soins.