Languedoc

Un apprentissage très enrichissant Originaire du Sud de la Charente-Maritime près de Bordeaux, je décide de faire mon BTS Viticulture Œnologie à Beaune où j’ai la chance de suivre un enseignement passionné. Au cours de cette formation, j’effectue mon stage au domaine Olivier Leflaive en 2004 me permettant de rencontrer Franck Grux, excellent maître de stage. Retour aux sources de 2005 à 2006 à Bordeaux pour passer le Diplôme national d’œnologue pendant lequel j’ai l’immense privilège d’être accueillie 6 mois chez un certain Jean Louis Chave (Hermitage) pour assister au millésime 2006. Je m’imprègne alors de la rigueur, de l’écoute du vivant et du calendrier lunaire qui dicte certains travaux à la vigne comme à la cave. En 2007, mon diplôme en poche, j’atterris sur les terroirs d’altitude des Terrasses du Larzac au domaine Du Pas de l’Escalette. Je suis subjuguée dans un premier temps par la beauté et l’énergie que dégagent ces terroirs puis très rapidement par leur excellent potentiel qualitatif.  Début 2008, j’ai la chance de peaufiner mon apprentissage chez Olivier Jullien au Mas Jullien à Jonquières. Je trouve en lui mon Maître ! Tout ce que je fais à la vigne ou en cave a un sens ! La philosophie, le travail, les vins et l’homme me confirment qu’il est temps de me lancer et ce sera sur les terroirs de Lauroux et Poujols. Le plus dur reste à faire… trouver de belle vignes ! Et c’est au cours d’une balade (dont l’itinéraire m’est conseillé par un certain Olivier Jeantet), tout au bout d’un petit chemin de Lauroux que deux parcelles de grenache s’imposent à moi… elles semblaient m’attendre. Mon aventure peut enfin commencer ! Voilà le millésime 2009… Un terroir d’une rare fraîcheur Plantées au cœur du Cirque de Labeil à quelques 450 mètres d’altitude, les vignes du Clos Maïa poussent principalement sur des éboulis calcaires du Larzac. C’est le climat qui a été décisif dans mon choix pour ces terroirs. Une pluviométrie bien supérieure à la moyenne régionale qui, ajoutée à des sols particulièrement drainants, apporte aux vignes une alimentation hydrique toujours présente mais jamais en excès. L’altitude des vignes offre des températures plus fraîches qu’ailleurs dans les Terrasses du Larzac, ce qui se retrouve d’ailleurs dans les vins. Lorsqu’on ajoute à tous ces paramètres un vent du nord qui agît en véritable antibiotique naturel pour les vignes, on obtient le lieu idéal pour conduire une agriculture biologique, chose essentielle pour retrouver le vivant et la vibration dans les vins. Preuve d’un équilibre retrouvé, les herbes poussent naturellement pour créer de la vie au cœur des vignes. Les cycles des lunes sont respectés et la vinification est réalisée sans excès à l’aide des levures indigènes pour laisser les terroirs s’exprimer. Des vinifications au service du raisin Le parcellaire s’étend sur 6 hectares composés de Grenache noir, de Cinsault, de Carignan noir, de Syrah et un ensemble de vieux cépages pour les rouges et de Grenache Gris, de Chenin, de Roussanne, de Terret Bourret pour les blancs. Ma rencontre avec Olivier Jeantet du Mas Haut Buis va me pousser un peu plus haut dans les montagnes, plus particulièrement à La Vacquerie, un charmant village de 137 âmes perché à 700 mètres d’altitude. C’est dans ce charmant village que je décide d’installer mon chai. Les vinifications et les extractions sont douces, l’objectif est d’accompagner plus que de diriger. L’élevage du Petit Clos se fait en cuve béton, celui du Clos Maïa en foudre autrichien 20 hL. Les blancs quant à eux sont vinifiés et élevés dans des demi-muids (500L). Au chai, c’est le raisin qui dicte les actes Le Clos Maïa est un domaine viticole d'exception de 6 hectares, situé à La Vacquerie dans la région du Languedoc, au cœur de l'appellation Terrasses du Larzac . Fondé et dirigé par la talentueuse vigneronne Géraldine Laval , le domaine s'est rapidement imposé comme l'une des révélations majeures de la région grâce à ses vins d'une fraîcheur, d'une finesse et d'une précision remarquables. Le Terroir et la Philosophie Altitude et fraîcheur : Les vignes historiques sont perchées entre 400 et 500 mètres d'altitude, notamment dans le cadre préservé du Cirque de Labeil (commune de Lauroux). Cette altitude et les fortes amplitudes thermiques permettent d'éviter les excès de chaleur et de préserver une fraîcheur rare pour le Languedoc. Sols complexes : Le vignoble repose sur des éboulis calcaires, du schiste, de l'argile et des galets. Agriculture Biologique : L'intégralité du domaine est certifiée Bio (Label AB) et bénéficie également de la certification BeeFriendly. Le travail à la vigne exclut tout pesticide ou produit chimique.     Les Principales Cuvées Le Petit Clos (Rouge) : Un assemblage gourmand et juteux de Grenache, Syrah, Cinsault et Carignan. Élevé en cuve béton, il privilégie le fruit rouge croquant, les notes de garrigue et une grande buvabilité. Clos Maïa (Rouge) : La grande cuvée du domaine, majoritairement composée de vieux Grenaches (90 %) complétés de Carignan et d'anciens cépages complantés (Œillade, Terret...). Vinifié en cuve béton (grappes entières) puis élevé 18 mois en foudres de bois. C'est un vin profond, minéral et complexe aux arômes de fruits noirs et de réglisse. Clos Maïa Blanc : Un vin blanc d'une grande pureté à base de Grenache gris, Roussanne, Chenin et Terret blanc. Vendangé à la main et élevé environ 12 mois en demi-muids, il dévoile des notes de fruits à chair blanche, d'anis et de fleurs sauvages avec une finale saline et citronnée.

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v\:* {behavior:url(#default#VML);} o\:* {behavior:url(#default#VML);} w\:* {behavior:url(#default#VML);} .shape {behavior:url(#default#VML);} Normal 0 false 21 false false false FR-CH X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Aptos",sans-serif; mso-ascii-font-family:Aptos; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Aptos; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-font-kerning:1.0pt; mso-ligatures:standardcontextual; mso-fareast-language:EN-US;} Domaine Roc d'Anglade L'expression de la finesse et de la fraîcheur en Languedoc Présentation du domaine Situé au cœur du village de Langlade, dans le Gard, le Domaine Roc d'Anglade est une référence incontournable des grands vins du Languedoc. Fondé en 1999 par Rémy Pédréno, le vignoble s'étend sur une douzaine d'hectares et produit des vins sous l'IGP Pays du Gard, reconnus pour leur élégance, leur fraîcheur et leur remarquable potentiel de garde. À contre-courant des codes traditionnels du sud de la France, Roc d'Anglade élabore des vins de gastronomie où la finesse prime sur la puissance. Chaque cuvée est pensée comme la plus fidèle expression du terroir, du millésime et du vivant. Une philosophie guidée par le vivant La devise du domaine, « Aimer par le vin » , résume parfaitement l'esprit de Roc d'Anglade. Le vin est considéré comme un lien entre les hommes, un vecteur de partage, de générosité et d'émotion. Les principes qui guident le travail du domaine reposent sur trois valeurs essentielles : Finesse Fruit Fraîcheur Selon Rémy Pédréno, le grand vin naît avant tout dans la vigne. Chaque décision vise à préserver l'énergie du raisin afin d'obtenir des vins sincères, vivants et digestes. Un terroir d'exception Entre Nîmes et les premiers contreforts des Cévennes, les vignes évoluent dans un environnement préservé composé de garrigue, de chênes verts, de pins d'Alep et d'oliviers sauvages. Les parcelles, âgées de 5 à plus de 70 ans, reposent sur un terroir complexe mêlant : calcaires fissurés argiles marnes limons sables Les expositions majoritairement nord et est, associées à des rendements limités (environ 30 hl/ha), permettent de conserver une fraîcheur naturelle rare sous climat méditerranéen. Une viticulture biologique Le domaine est conduit en agriculture biologique avec une attention constante portée aux équilibres naturels. Les pratiques culturales privilégient : travail mécanique des sols ; enherbement naturel ; absence de pesticides chimiques ; respect de la biodiversité. Chaque intervention est pensée pour préserver la vitalité des sols et des vignes. Des vendanges de précision La récolte est exclusivement manuelle. La date des vendanges est déterminée principalement par la dégustation des raisins plutôt que par les seules analyses techniques. Les raisins sont cueillis relativement tôt afin de préserver leur croquant, leur fraîcheur et leur équilibre naturel. Chaque grappe est triée directement à la vigne puis contrôlée une seconde fois avant son arrivée au chai. Une vinification peu interventionniste La philosophie du domaine peut se résumer par : « Laissez faire, laissez être. » Les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes, sans correction de degré, d'acidité ou ajout d'enzymes. Les grappes sont majoritairement vinifiées entières avec leurs rafles, les extractions restent douces et les cuvaisons relativement courtes. L'élevage est conduit en foudres et demi-muids déjà utilisés, afin de ne jamais masquer l'expression du fruit et du terroir. L'utilisation du soufre est volontairement limitée. Les cépages Rouges Le domaine privilégie les grands cépages méditerranéens : Carignan (majoritaire) Mourvèdre Syrah Grenache Cinsault Blancs Les assemblages associent : Chenin (cépage principal) Chardonnay Grenache blanc Grenache gris Carignan blanc Cette combinaison originale apporte tension, fraîcheur et complexité. Rosé Le Mourvèdre domine l'assemblage, accompagné de Carignan, Grenache, Syrah et Cinsault, donnant un rosé ample, salin et très gastronomique. Les cuvées emblématiques Roc d'Anglade Rouge Assemblage dominé par le Carignan, complété de Syrah et Grenache. Un vin élégant aux notes de violette, de mûre et de poivre noir, alliant profondeur et fraîcheur. Roc d'Anglade Blanc Principalement composé de Chenin et de Grenache blanc. Un blanc d'une grande tension, floral, minéral et doté d'une belle texture. Roc d'Anglade Rosé Un rosé de caractère, profond et salin, loin des standards classiques, offrant une remarquable aptitude à la gastronomie. Reserva Especial La cuvée la plus confidentielle du domaine, alliant précision, structure, fraîcheur et excellent potentiel de vieillissement. En résumé Roc d'Anglade s'est imposé comme l'une des signatures majeures du Languedoc grâce à une vision exigeante où le respect du vivant, la précision du geste et la recherche permanente de fraîcheur donnent naissance à des vins d'une rare élégance. Des vins sincères, équilibrés et profondément identitaires, qui démontrent tout le potentiel des grands terroirs de Langlade.  

Situé sur les hauteurs de Creissan et Quarante, petits villages typiques, aux portes du Parc Naturel du Haut Languedoc, le Domaine Avéla possède l'un des plus petits vignobles de la région 4 ha. Passionné d'œnologie depuis de nombreuses années, Franck Avéla réalise son rêve en créant le domaine en 2002, sélectionnant des parcelles en privilégiant les cépages authentiques de la région et bien entendu les vieilles vignes. Ce qui prime chez Avéla, c'est avant tout le vin avec une philosophie axée sur le terroir, l'environnement aromatique de la garrigue, une culture traditionnelle dans le respect de la nature, le vieux Carignan, le vieux Cinsault presque introuvable aujourd'hui. Orienté idéalement en plein cœur de la garrigue, il bénéficie d'un terroir argilo-calcaire et d'un environnement aromatique exceptionnels. La culture de la vigne se fait de façon traditionnelle avec exigence et rigueur. La taille tardive, très sévère, complétée par des vendanges en vert bien ciblées, permet d'obtenir de petits rendements, autour de 15 hls/ha, garantissant une qualité optimale. Les traitements (culture biologique) sont exécutés de façon très précise à l'atomiseur à dos afin de réduire la quantité de produit utilisée. Il n'y a pas de désherbage chimique. N'utilisant pas d'herbicides, j'ai choisi de couper l'herbe, ce que les spécialistes appellent "l'enherbement naturel maîtrisé". L'herbe maintient la terre en place lors des pluies et orages, elle va faire concurrence à la vigne. Cette concurrence oblige les racines de la vigne à plonger plus profondément dans le sol, ce qui favorisera une meilleure expression de nos terroirs. Enfin, l'herbe protège la vie microbiologique des sols. Les vendanges manuelles avec un premier tri dans la vigne, se pratiquent uniquement à la fraîcheur matinale. Le raisin frais est conditionné délicatement dans de petites cagettes, puis acheminé rapidement vers le chai. La date tardive des vendanges, permet d'obtenir des raisins à la quintessence de leur maturité phénolique, tout en conservant la fraîcheur du fruit. Le chai semi enterré, dont la construction en pierre date de 1880 se situe en plein coeur du vieux village. Le travail au chai se fait avec doigté et passion dans le respect des traditions. Le deuxième tri du raisin se fait à la main, cagette par cagette. Egrappage à 100%. Le foulage se fait à l'ancienne. Chaque parcelle est vinifiée en micro cuvée. La macération pelliculaire (sans apport de levures) est longue, avec au minimum deux pigeages doux journaliers. Le pressurage manuel, est réalisé dans un pressoir vertical à cliquets, avec cage en bois de chêne. L'élevage sur lies de 24 mois, se fait dans des barriques de chêne Français de haute-futaie (Seguin-Moreau ), avec ouillage hebdomadaire. La mise en bouteille du vin non filtré et pratiquement sans soufre (quasi la moitié des doses autorisées en bio) est réalisée au chai par nos soins.

Normal 0 false 21 false false false FR-CH X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Aptos",sans-serif; mso-ascii-font-family:Aptos; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Aptos; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-font-kerning:1.0pt; mso-ligatures:standardcontextual; mso-fareast-language:EN-US;} Domaine de la Grange des Pères Le Domaine de la Grange des Pères , situé à Aniane dans l’Hérault , est l’une des signatures les plus emblématiques du Languedoc. Le domaine a été créé par Laurent Vaillé avec son frère Bernard : après avoir repris l’exploitation familiale en 1988, Laurent crée véritablement La Grange des Pères en 1992 , avec environ 13 hectares de vignes. Laurent Vaillé s’est formé auprès de grands vignerons, notamment Éloi Dürrbach au Domaine de Trévallon, Jean-François Coche-Dury en Bourgogne et Gérard Chave dans le Rhône . Ces expériences ont profondément marqué sa vision : produire des vins méditerranéens capables de rivaliser par leur finesse, leur profondeur et leur capacité de garde avec les plus grands vins français. Un terroir méditerranéen singulier Le vignoble est situé dans la vallée de Gassac, à proximité d'Aniane, avec plusieurs parcelles et différents types de sols, notamment des terroirs argilo-calcaires et des galets roulés . Les Syrah sont notamment implantées sur les galets roulés, tandis que les Mourvèdre et les blancs trouvent des terroirs calcaires plus adaptés. Cette diversité permet au domaine de rechercher non pas une simple expression « solaire » du Languedoc, mais une combinaison de maturité, fraîcheur, complexité et élégance . Des assemblages volontairement libres La Grange des Pères est particulièrement célèbre pour son choix de cépages. Le rouge associe principalement : Syrah Mourvèdre Cabernet Sauvignon Counoise Petit Verdot . Le blanc est principalement constitué de Roussanne et Marsanne , complétées notamment par du Gros Manseng et du Chardonnay. Ces choix expliquent en partie pourquoi les vins sont commercialisés en IGP Pays d'Hérault , plutôt que dans une appellation d'origine : Laurent Vaillé revendiquait une liberté d'assemblage qui ne correspondait pas toujours aux cahiers des charges locaux. Le style des vins Le Grange des Pères Rouge est un vin profond, complexe et particulièrement élégant. Il développe des arômes de fruits noirs, violette, garrigue, poivre, épices et graphite . Malgré sa puissance et sa concentration, la bouche reste élancée grâce à des tanins fins et une belle fraîcheur . C'est un vin de grande garde, qui gagne énormément en complexité avec le temps. Le Grange des Pères Blanc est beaucoup plus confidentiel. Dominé par la Roussanne et la Marsanne, il présente une bouche ample, texturée et profonde , avec des arômes de fleurs, de fruits mûrs, d'épices et parfois de miel, soutenus par une finale fraîche et saline. C'est également un vin capable de très bien vieillir. Une vinification et un élevage exigeants Le domaine privilégie des rendements faibles , des vendanges manuelles et des fermentations avec les levures naturellement présentes sur les raisins. Les cépages sont vinifiés séparément avant un assemblage précis. Les rouges connaissent traditionnellement un élevage d'environ 24 mois en barriques , ce qui participe à leur profondeur et à leur capacité de garde. L'héritage de Laurent Vaillé La disparition de Laurent Vaillé en 2021 , à seulement 57 ans, a marqué profondément le monde du vin. Son domaine avait acquis une réputation internationale exceptionnelle et ses vins étaient devenus des références du Languedoc. En résumé La Grange des Pères, c'est l'expression d'un Languedoc libre, méditerranéen et profondément élégant. Terroir → diversité des sols, calcaire et galets roulés. Cépages → assemblages libres et atypiques. Style → puissance maîtrisée, fraîcheur, finesse et grande complexité. Vinification → précision, faibles rendements, élevage long. Signature → des vins de caractère, capables de vieillir magnifiquement. En une phrase : La Grange des Pères transforme la puissance et la chaleur du Languedoc en vins de grande finesse, de profondeur et de garde.