Mas Haut-Buis

Mas Haut-Buis — la fraîcheur du Larzac

Mas Haut-Buis est le domaine d’Olivier Jeantet, vigneron autodidacte installé depuis 1999 à La Vacquerie, sur les hauteurs des Terrasses du Larzac. La propriété figure aujourd’hui parmi les valeurs sûres de l’appellation.

Un terroir d’altitude déterminant : Le domaine se trouve autour de 650 mètres d’altitude. Selon la RVF, il compte aujourd’hui 14 hectares répartis en douze parcelles ; le site du domaine indique que certaines vignes dépassent 70 ans. Les sols sont principalement constitués d’éboulis calcaires. L'altitude et les fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit jouent un rôle essentiel dans le profil recherché par Jeantet : conserver de la fraîcheur et de la tension malgré le climat méditerranéen. C'est à mon sens la clé pour comprendre Mas Haut-Buis : des vins languedociens qui possèdent de la matière, mais dont l'identité repose davantage sur la fraîcheur et l'élégance que sur la puissance.

Une viticulture et des vinifications très peu interventionnistes : Le vignoble est cultivé en agriculture biologique certifiée Ecocert. Les vendanges sont manuelles, en petites caissettes. Les rouges reposent principalement sur Grenache, Syrah et Carignan.  À la cave, Olivier Jeantet travaille majoritairement en grappes entières, avec des levures indigènes et des extractions mesurées en cuves béton. Il a également progressivement abandonné les petites barriques au profit du béton et de grands contenants en bois — demi-muids et foudres — afin de limiter la marque de l'élevage.

Cela explique une signature assez nette : fruit, finesse de texture, fraîcheur et expression du terroir plutôt que boisé démonstratif.

Les trois cuvées

Les Carlines rouge est probablement la meilleure introduction au domaine. Majoritairement Syrah et Grenache avec un peu de Carignan, elle est vinifiée en grappes entières et élevée en béton. Des vins en tensions tension salivante », avec des caractères mentholés et d'eucalyptus.

Costa Caoude représente le vin rouge le plus ambitieux du domaine. Il provient de vieilles vignes de Grenache et Carignan. Le domaine le décrit comme profond mais aérien, capable d'être apprécié jeune après carafage tout en étant clairement destiné à la garde.

Les Agrunelles, en blanc, associe Roussanne, Grenache blanc et Grenache gris et est vinifié et élevé en foudre. Le domaine recherche ici davantage la minéralité et la sapidité que la richesse.