Allemagne

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Peu de domaines viticoles allemands jouissent d'une réputation aussi légendaire que le domaine J.J. Prüm en Moyenne Moselle. On y produit des rieslings d'une longévité unique, issus de terroirs prestigieux comme : Wehlener Sonnenuhr, Graacher Himmelreich, Bernkasteler Badstube, Zeltinger Sonnenuhr ou Bernkasteler Lay, entre autres. Le domaine viticole est aujourd'hui dirigé par le Dr Manfred Prüm et sa fille, le Dr Katharina Prüm, tous deux juristes et vinificateurs de talent. Sans vouloir minimiser les mérites de l'ancienne génération, on peut affirmer que la position culte actuelle du domaine est avant tout le fait de Manfred Prüm. En effet, il a résisté à toutes les modes avec une grande insouciance et a continué à gérer son domaine comme il l'a toujours fait. Précision et sélection lors des vendanges, effort technique minimal dans la cave. Katharina poursuit aujourd'hui dans cette voie : "Lors des vendanges, il s'agit de tout autre chose que des degrés Oechsle. De décisions comme : Qu'est-ce qu'on sélectionne et où ? Va-t-on dans une parcelle avec deux ou trois seaux ? Est-ce qu'on prend le botrytis tout de suite - ou est-ce qu'on le laisse encore se développer ? Le responsable des opérations extérieures et moi sommes constamment en déplacement. Quand il va dans un coin, je vais dans l'autre et ensuite, bien sûr, on consulte la météo 37 fois par jour..." C'est l'équilibre unique entre la douceur du fruit, la minéralité vibrante et l'acidité racée qui fait de ces rieslings les vins blancs les plus demandés en Allemagne et à l'étranger. C'est surtout la légendaire capacité de maturation qui a contribué à la renommée du domaine. Même les cabinets devraient "disparaître" quelques années dans la cave afin de pouvoir mettre en valeur toute leur complexité - pour les Auslese, plusieurs décennies ne posent aucun problème.