Catherine & Philippe Cohen

Biodynamie

Château Vieux Taillefer / Saint Emilion

L’Histoire du château Vieux Taillefer est assez ancienne, puisque la propriété date de la fin du 18ème siècle. Elle subit cependant un changement important à partir de 2006 avec l’acquisition de la propriété par Catherine et Philippe Cohen.

Propriété familiale de cinq hectares de vignes située sur les différentes communes de l’appellation Saint-Emilion, Catherine et Philippe Cohen ont eu pour volonté dès le départ, de produire des vins qui sont représentatifs du terroir, de l’endroit où ils sont nés, tout en composant avec les données de chaque millésime. Le travail des sols est effectué en bio. C’est là que tout se passe, comme le souligne Catherine et Philippe Cohen « Nous produisons des vins de terroir, nous accordons donc une importance toute particulière à nos sols. »

Tout est fait à la main, au cheval, au tracteur et l’utilisation de la chimie se limite uniquement à l’utilisation de souffre et de cuivre, et parfois, de produits bio pour traiter certaines maladies. Depuis près de dix ans, le domaine travail en étroite collaboration avec Claude et Lydia Bourguignon, pionniers à avoir alerté sur la dégradation rapide de la biomasse et l'amenuisement de la richesse des sols en micro-organismes. Le domaine produit trois vins, le Pavillon de Taillefer, le Château Vieux Taillefer, et le Blanc du Château Vieux Taillefer L’intégralité de la production est issue de l’agriculture biologique, certifiée par le label ECOCERT.