Créée en 2008, la Cave des Amandiers est une des plus jeunes exploitations du Valais. Les vignes sont entretenues manuellement, notamment en raison de la topographie compliquée des coteaux abrupts. Ces derniers sont constitués de petites terrasses s’étageant de 450 à 900m d’altitude. Le climat du valais et des ces petites terrasses est parfait pour la vigne.

C’est l’envie de créer de grands vins dans des terroirs d’exception, de tenter de révéler au mieux les qualités des cépages autochtones valaisans dans un environnement authentique et d’offrir au vin le temps de grandir dans la fraîcheur, l’obscurité et le calme de la cave.

Les vignes sont entretenues manuellement à cause de la topographie compliquée des coteaux abrupts (5,2 ha), constitués de petites terrasses qui s’étagent de 450 à 900 m. d’altitude. Le climat est extraordinairement favorable à la vigne, mais afin de toujours garantir une qualité irréprochable et une maturité optimale des baies nous réalisons un tri drastique de la vendange. Les rendements sont faibles et adaptés à la vigueur de chacun des parchets, pour assurer une bonne concentration des arômes et des polyphénols de raisin.

Le travail se fait en douceur et surtout en prenant le temps… Le temps d’effectuer un travail minutieux sur chaque cep, sur chaque grappe, le temps aussi d’élever les vins, lentement, tranquillement, sans les brusquer ni leur imposer de contraintes qui ne leurs permettraient plus de s’exprimer librement.