Bourgogne 

Cousins des Dugat, Frédéric Humbert et son jeune frère Emmanuel ont repris le domaine familial en 1989. Le domaine vinifie essentiellement des vins de Gevrey-Chambertin et un grand cru : le Charmes-Chambertin. Les frères exploitent également une parcelle du Lavaut Saint-Jacques premier cru, un terroir remarquable de Gevrey-Chambertin.

Leurs vins ne passent pas inaperçus et se caractérisent par leur élégance, leur complexité et leur capacité à bien vieillir. Leur couleur est intense et brillante. Ils présentent une belle densité et une puissance caractéristique des grands pinots noirs de la Côte de Nuits. Depuis plusieurs années, ils gagnent progressivement et régulièrement en harmonie et en équilibre. L’ensemble des crus du domaine se révèlent parfaitement après quelques années de garde. Ils produisent toute une gamme de vins, mais ceux de Gevrey-Chambertin sont particulièrement appréciés.

Le Domaine Humbert est particulièrement apprécié pour ses vins rouges issus du cépage pinot noir cultivé dans les premiers et grands crus de Gevrey-Chambertin. Ces vins sont connus pour leur profondeur, leur complexité et leur capacité à exprimer les caractéristiques distinctives du terroir. La famille est impliquée dans la viticulture depuis des générations et possède une connaissance approfondie des sols, des microclimats et des traditions viticoles de la région. Leur expertise et leur souci de qualité contribuent à la grande réputation des vins du Domaine Humbert auprès des amateurs et des collectionneurs.

En 1989, Mounir quitte le Liban et étudie l’œnologie à Montpellier, où il apprend le vin aux côtés de son oncle abbé pendant 7 ans dans un monastère cistercien. Les moines l'appelaient Lucien, ses amis, Le Moine. Lorsqu'il arrive en France avec son épouse Rotem, la Côte d'Or incarne son asile. Il s'amuse tout d'abord à prendre en charge plusieurs domaines avant de créer le sien en 1999 avec sa femme Rotem, et le nom du Domaine est tout trouvé : Lucien Le Moine. C’est ici qu'ils façonnent sur les plus beaux terroirs bourguignons rayonnent sur la Côte d'Or en travaillant avec des raisins d’amis vignerons.

Au total, 38 crus bourguignons sont aujourd'hui mis en bouteille sous sa propre étiquette et le nom du Domaine est tout trouvé : Lucien Le Moine. Les jus sont vinifiés et élevés suivant les techniques anciennes et traditionnelles bourguignonnes, apprises au Monastère. La gamme entière ne tarde pas à s'imposer au sommet des grands vins de bourgognes.

Lucien Le Moine travaille avec une philosophie unique axée sur une intervention minimale et un profond respect des techniques traditionnelles de vinification bourguignonne. Ils croient en la pureté du terroir et s'efforcent de refléter le véritable caractère de chaque vignoble dans leurs vins. Contrairement aux domaines traditionnels qui possèdent des vignobles, Lucien Le Moine achète des raisins et parfois du moût (jus de raisin non fermenté) à des viticulteurs sélectionnés. Cela lui permet de se concentrer sur les processus de vinification et de vieillissement, garantissant ainsi une qualité optimale.

C'est une production limitée: 70 barriques en 2004, 46 barriques et 15 000 bouteilles en 2003. Lesquelles bouteilles sont vendues cher et partent comme des petits pains, recherchées par les plus grandes tables étoilées de France et d'ailleurs. Belle qualité, précision dans l'élaboration - les fûts sont faits sur mesure, adaptés à chaque vin -, communication pétillante et commercialisation intelligente... Certes, les volumes à vendre sont faibles, et il est plus facile de placer du pommard Epenots (délicieux), du vosne-romanée Suchots (exceptionnel) ou du bonnes-mares (réglissé) que la production d'une coopérative du Languedoc... Les objections, nous les connaissons. Mais des négociants éleveurs qui mettent la clé sous la porte, nous en connaissons aussi, et pas forcément dans des appellations mineures. Lucien Le Moine choisit ses clients.

En plus de son travail en Bourgogne, Mounir Saouma s'est également aventuré dans la vallée du Rhône, où il produit des vins sous l'étiquette "Rotem & Mounir Saouma". Ces vins, comme ses bourgognes, sont très appréciés pour leur qualité et leur expression du terroir.

https://www.lemillesime.ch/fr/151-rotem-mounir-saouma

Le Domaine Denis Mortet est situé à Gevrey-Chambertin, domaine viticole réputé de la région Bourgogne en France, connu pour produire des vins de grande qualité. Fondé en 1956 par Charles Mortet, Denis Mortet et son épouse Laurence commencent à travailler au domaine dès 1978 et en prend la succession en 1992. A ce moment, le domaine est constitué de 4,5 hectares sur les communes de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny et Vougeot. En 1993, Denis et Laurence reprennent un domaine de 4 hectares incluant des parcelles de Premier Cru Lavaux Saint-Jacques, des parcelles de village situées En Motrot, Au Vellé et En Champs et aussi une parcelle à Marsannay au lieu-dit Les Longeroies. En 1997, ils achètent une parcelle située En Combe du Dessus à Gevrey-Chambertin ; en 1999 une parcelle de Chambertin Grand Cru et en 2000 quelques parcelles dont En Derée village et quelques parcelles de Premier Cru. En 2000, son fils Arnaud rejoint le domaine et en est devenu le gérant 6 ans plus tard lors du décès de son père.

Depuis 2006, trois prénoms portent haut le nom de Mortet. Laurence et ses deux enfants, Clémence et Arnaud, écrivent à leur tour de nouvelles pages dans l’histoire du domaine ; avec un attachement profond aux racines qui l’ont construit depuis 1956 et avec aussi un vent de liberté pour tracer l’avenir. Il a fait évoluer les vins vers davantage de fraîcheur, finesse et délicatesse grâce à des vinifications plus douces, les propulsant au sommet de l’appellation Gevrey-Chambertin.

Pour Arnaud, le vignoble et le vin sont deux patrimoines façonnés à la fois par la Bourgogne et par sa famille. Voilà pourquoi, à la vigne ou à la cave, chacun de ses choix répond à un besoin d’authenticité. Chaque décision est mûrement réfléchie pour respecter le passé et le traduire au mieux dans des vins d’aujourd’hui. Le domaine Denis Mortet avait déjà banni les désherbants et engrais chimiques en 1996, privilégiant labours et amendements organiques en broyant sur place les sarments de taille. Sa vinification s'inspirait de l'agriculture biologique.

« C’est la diversité d’expressions des vins de terroirs qui réjouit l’amateur, cette diversité née de la multitude des lieux-dits soigneusement délimités et hiérarchisés conjuguée à l’art de faire du vigneron et aux caractéristiques de l’année. »

Bio

Aujourd'hui, le vigneron de septième génération Gautier Thevenet dirige le domaine, bien que son père Jean, pionnier de l'agriculture biologique dans le Mâconnais, soit toujours très présent. Rien ne presse ici, de la récolte - qui commence généralement des semaines après la fin des vendanges par les autres producteurs de la région - à la vinification longue et lente.

Les Thevenets estiment que le Chardonnay en Quintaine (le hameau de l'appellation Viré-Clessé où se trouvent leurs caves) ne développe un intérêt qu'à des niveaux de maturité avancés, donc 14% d'alcool est monnaie courante ici. Les raisins sont ensuite pressés délicatement (Gautier a récemment acquis un pressoir Coquard qui lui permet de travailler encore plus précisément), le moût s'installe pendant trois ou quatre jours avant d'être soutiré en cuve doublée d'époxy pour la vinification.La fermentation est fraîche - se déroulant entre 14 et 17 degrés Celsius - et se prolonge, tout comme l'élevage sur lies. Le vin se clarifie et se stabilise ainsi naturellement. Si ces méthodes sont partagées entre les trois domaines des Thevenets, la particularité du Domaine de la Bongran est que ses sous-sols sont des marnes blanches riches en calcium. La fermentation et l'élevage sont invariablement plus longs et les vins sont plus profonds et plus complexes.

Certains vignobles du domaine abritent également des botrytis qui, dans certains millésimes, produisent une cuvée levroutée sèche (marquée par l'inclusion de quelque 20% de raisins botrytisés) et une célèbre cuvée Botrytis noblement sucrée. Ce dernier est splendide et singulier, mais les lecteurs se tromperaient s'ils poursuivaient ce vin de dessert rare au détriment de l'embouteillage emblématique du domaine, la Cuvée E.J. Thevenet, classée parmi les plus grands vins de Bourgogne. De plus, sa longévité est légendaire : même dans les millésimes difficiles comme 1984, l'humble Mâcon des Thevenets continue de rouler dans la cave, tandis que la plupart des plus grands blancs de la Côte de Beaune sont déjà sur la pente. Bien que les vins puissent être appréciés dans leur jeunesse charnue, à mon palais, le véritable intérêt vient d'une décennie de bouteille : 2007 et 2008, par exemple, commencent à boire avec brio.