Thibaud & Michel Chevré

Biodynamie

Die kleine Parzelle Clos des Ecotards liegt in der Gemeinde Courchamps in der Region Saumur. Die alten Chenin Blanc Reben wachsen auf einem kargen Boden aus Ton und Kalkstein. Nach der manuellen Ernte findet die Fermentation in 228 Liter und 400 Liter Eichen-Fässern statt. Die Weine reifen anschliessend während einem Jahr auf der Feinhefe. Um die Frische und Klarheit zu erhalten finden sämtlich Arbeiten im Keller bei kühlen Temperaturen statt. Seit 1992 ist Michel Chevré hauptverantwortlich für die Rebparzellen bei Thierry Germain auf der Domaine des Roches Neuves. Dort hat er massgeblich zur Umstellung auf den biologischen Anbau beigetragen. Im Jahr 2007 legte Michel Chevré den Grundstein für seine eigene Domaine. Das Cuvée l’Ecotard ist ein grossartiger finessenreicher Chenin Blanc mit enormer Strahlkraft.