Loire 

Thibaud & Michel Chevré

Biodynamie

Die kleine Parzelle Clos des Ecotards liegt in der Gemeinde Courchamps in der Region Saumur. Die alten Chenin Blanc Reben wachsen auf einem kargen Boden aus Ton und Kalkstein. Nach der manuellen Ernte findet die Fermentation in 228 Liter und 400 Liter Eichen-Fässern statt. Die Weine reifen anschliessend während einem Jahr auf der Feinhefe. Um die Frische und Klarheit zu erhalten finden sämtlich Arbeiten im Keller bei kühlen Temperaturen statt. Seit 1992 ist Michel Chevré hauptverantwortlich für die Rebparzellen bei Thierry Germain auf der Domaine des Roches Neuves. Dort hat er massgeblich zur Umstellung auf den biologischen Anbau beigetragen. Im Jahr 2007 legte Michel Chevré den Grundstein für seine eigene Domaine. Das Cuvée l’Ecotard ist ein grossartiger finessenreicher Chenin Blanc mit enormer Strahlkraft.

Biodynamie

"Ich gebe zu: Das Château de Fosse-Sèche, geleitet von den Paaren Julie und Guilhaume Pire sowie Cécile und Adrien Pire, ist einer meiner Lieblingsweinproduzenten nicht nur in Saumur, sondern in ganz Frankreich. Die Reben werden biologisch und biodynamisch angebaut, und die weißen und roten Weine (Chenin Blanc und Cabernet Franc) sind brillant und leicht und zeichnen sich durch ihre außergewöhnliche Reinheit, Eleganz und Finesse aus, was ihnen ein nahezu unübertroffenes Gleichgewicht und Trinkbarkeit verleiht."

Stephan Reinhardt – 14. Oktober 2021 | The Wine Advocate

Fosse Sèche – ein altes Weingut seiner Zeit voraus

Das Château de Fosse-Sèche in Vaudelnay, nahe Saumur, ein Weingut aus dem Mittelalter, ist ein Modellweingut der neuen Loire. Die Benediktinermönche waren die ersten, die vor 800 Jahren Reben auf dem Grundstück pflanzten. Später, im 16. Jahrhundert, wurden eine kleine Kapelle und ein Taubenschlag auf dem Anwesen errichtet. Anfang des 20. Jahrhunderts übernahm der Winzer Paul Taveau das Weingut und wagte ein neues Weinbauexperiment. Daraus entstand der Cabernet d'Anjou.

Heute gehört das Weingut der Familie Pire. Ursprünglich aus Belgien stammend, hat die Familie viele Jahre in Madagaskar gearbeitet und gelebt. Ihr Projekt startete im November 1998 und seitdem haben sie eines der ältesten Weingüter Frankreichs revitalisiert. Das Anwesen umfasst heute 45 Hektar, von denen derzeit 15 Hektar für den Weinbau genutzt werden. Der Rest wird genutzt, um die Biodiversität zu fördern. Schon immer sensibel für den Schutz von Fauna und Flora, hat die Familie das Weingut zunächst auf biologische Landwirtschaft umgestellt und später auf Biodynamik. Der Wunsch, noch weiter zu gehen, führte sie dazu, ein echtes Ökosystem auf den Hektar des Anwesens wiederherzustellen. So werden 2 und 5,5 Hektar für Blühbrachen genutzt. Viele Blumen- und Leguminosenarten gedeihen dort, ziehen Bestäuberinsekten an und binden Stickstoff aus der Luft im Boden. Zusammen lockern und belüften sie den Boden und produzieren zudem Samen für die Vögel.

Fosse-Sèche ist zu einem Ort geworden, an dem der Schutz von Fauna und Flora oberste Priorität hat: Es gibt Vögel, Tiere, Insekten, Amphibien und Fledermäuse, und sie haben die Wiederherstellung eines Ökosystems ermöglicht. In den letzten Jahren hat die Familie Tausende von Bäumen gepflanzt, und das Weingut ist zu einem natürlichen Paradies für Ornithologen sowie für Liebhaber echter oder authentischer Saumur-Weine und deren Produzenten mit menschlichem Geist geworden.

Doch die Aktionen der Familie Pire beschränken sich nicht nur auf die Umwelt, sondern sind auch von einem tiefen menschlichen Sinn getragen, den die Brüder unbestreitbar von ihrem Vater Baudouin Pire geerbt haben. Baudouin Pire lebte und arbeitete 37 Jahre in Westafrika, wo er Brunnen baute, deren Wasser es über eine Million Menschen ermöglichte, eigenes Gemüse anzubauen und sich zu ernähren. Vor sechs Jahren, wenige Wochen bevor er sich in Fosse-Sèche niederließ, verstarb Baudouin. Im Mai 2012 übernahmen seine Söhne das Erbe und kreierten ihm zu Ehren "Vive la Vie!", ihren besten Chenin Blanc 2015 in Magnumflaschen. 2.000 Flaschen, deren Verkauf das Brunnenprojekt ihres Vaters für die kommenden Jahre fortsetzen wird. Jedes Jahr verkauft die Familie 150 Flaschen. Das endgültige Ziel ist es, insgesamt 65 Brunnen zu bauen, "einen für jedes Lebensjahr von Papa", präzisiert Guillaume. Anstatt Kilometer mit ihren Müttern zum Nachbardorf zu laufen, um Wasser zu holen, gehen die kleinen Mädchen zur Schule, wie ihre Brüder. „Eine bessere Bildung wird vielleicht in Zukunft eine neue, bessere und gleichberechtigte Beziehung zwischen Frauen und Männern schaffen“, hofft Julie Pire, die Ehefrau von Guillaume. Mit den Einnahmen des beeindruckenden Jahrgangs 2015 konnten über einen Treuhandfonds zwei Brunnen für insgesamt 360 Familien gebaut werden.

Die Weine

Fosse-Sèche liegt am Ende des Plateaus von Brossay, einem kleinen Dorf mit etwa 300 Einwohnern. Alle Weine werden in Betoneiern und Sandsteinamphoren vinifiziert. Ich erinnere mich nicht daran, in den letzten Jahren hier einen Wein mit mehr als 12% Alkohol probiert zu haben, und die Weine tendieren dazu, noch weniger zu enthalten. Die Weine werden mit natürlichen Hefen vergoren und ohne Zugabe von SO2 bis zur Flaschenabfüllung gereift, wobei sie insgesamt moderate 15-25 Milligramm pro Liter erhalten.

Das Terroir spielt eine wichtige Rolle bei der angestrebten Typizität der Weine von Fosse-Sèche. Wie Guillaume Pire erklärt: "Dieses Plateau ist eine geologische Kuriosität in der Region. Es besteht aus einem jurassischen Boden, der keinen freien Kalk enthält, sondern Feuersteine und Eisenoxide, die in diesen vollständig zerfallenen Feuersteinkieseln eingeschlossen sind". Diese kargen Böden ermöglichen es, Weine mit viel Mineralität zu erzeugen, die wahre Signatur des Weinguts, und ein Endprodukt, das dem Terroir nahekommt. Besonders die Rotweine sind von einem Hauch Graphit, Bleistiftmine, verwelkten Rosen und Tinte geprägt.

Das Team

1996 verließen Guillaume und Adrien, ihre Mutter Françoise und ihr Stiefvater Ueli ihren Weinberg in Madagaskar. 1998 zogen Françoise, Ueli und Guillaume nach Fosse-Sèche, wo sie 2010 von Adrien unterstützt werden.

GUILLAUME: Nach seiner Kindheit in Madagaskar entschied er sich für die Schweiz, um Weinbau und Önologie zu studieren. Sobald seine Diplome vorliegen, unternimmt er mit Françoise, Ueli und Adrien eine Tour durch Frankreich auf der Suche nach einem Weinberg, in dem sie ihre Koffer abstellen können. Sobald sie in Fosse-Sèche ankommen, ist es Liebe auf den ersten Blick: Sie verlieben sich in den Ort. Mit Leidenschaft für Wein und Ökologie ist er für die Weinherstellung und Vermarktung der Weine des Weinguts verantwortlich.

ADRIEN: Guillaumes Zwillingsbruder, er verbrachte auch seine Kindheit und Jugend in Madagaskar. 1996 reiste er nach Belgien, seinem Herkunftsland. Nach seinem Agronomiediplom arbeitete er als technischer Berater und Projektmanager im Interprofessional Market Center in Isnes, dann als Dateimanager bei der Generaldirektion Landwirtschaft, natürliche Ressourcen und Umwelt in Namur. 2010 beschloss er, sich dem Rest der Familie anzuschließen und sich in Fosse-Sèche niederzulassen. Adrien verwaltet die Arbeit, Verwaltung und Buchhaltung der Weinberge.

CECILE: Cécile ist ebenfalls belgischer Herkunft und verbrachte ihre Kindheit zwischen Namur und Charleroi. Nach ihrem Studium der Kunstgeschichte und Archäologie arbeitete sie im Kulturerbe des Ministeriums der französischen belgischen Gemeinschaft in Brüssel. Sie verließ ihr Land im Jahr 2010, um nach Frankreich zu kommen, um sich Adrien anzuschließen und seine Leidenschaft zu teilen. Seit ihrer Kindheit für den Respekt vor der Natur und den Kontakt mit dem Land sensibilisiert, kümmert sie sich um die Fosse-Sèche-Reben und nimmt mit Guillaume an allen Phasen der Weinherstellung teil.

JULIE: Von französisch-tschechischer Herkunft verbrachte Julie ihre Kindheit in Madagaskar und in vielen anderen Ländern. Nach dem Studium der Sprachen (Englisch und Spanisch) studierte sie weiterhin Kommunikation in Paris. 2010 kam sie in die Region Saumur, um sich Guillaume anzuschließen. 2012 begann sie in Fosse-Sèche zu arbeiten. Julie kümmert sich um den administrativen Teil der Domain und die Kommunikation.

Biodynamie

Das Weingut Roches Neuves wurde 1850 gegründet. Heute umfasst es 22 Hektar in Varrains, in der Appellation Saumur-Champigny für Rotwein und in Saumur für Weißwein. Trotz seines außergewöhnlichen Terroirs aufgrund seines kalkhaltigen Untergrunds aus Tuffstein hebt das Weingut Roches Neuves erst 1992 mit der Übernahme durch Thierry Germain wirklich ab. Der gebürtige Bordeauxer wird das Weingut in Bio umwandeln und biodynamisch und erhöhen die Qualität seiner Weine auf das Niveau der besten Bereiche der Appellation. Saumur-Champigny La Marginale oder Le Saumur-Champigny Clos Prieux sind seine Starweine.

Guide vert  ***

Der charismatische Thierry Germain hat einen zeitgemäßen Stilansatz für Saumur-Champigny definiert, der die gerechte Reife der Cabernets und ihre Alterung in Holz in verschiedenen Behältern zum Ausdruck bringt und gleichzeitig eine blumige und knusprige Loire-Frucht bewahrt. Die enorme Arbeit in den Reben (biodynamisch, einige mit Pferden gepflügt) wird anhand der einfachen Cuvée der Domäne in reinen und verdaulichen Früchten veranschaulicht. Das Sortiment zwischen dem bewundernswerten Franc de Pied und La Marginale ist jetzt einwandfrei, so attraktiv und heute perfekt in seiner Zucht. Auf dem gleichen Weg hat Chenin Blanc eine unverwechselbare Identität mit raffinierter Reife, Spannung und Festigkeit aufgebaut, die sich auch in der Insolite-Cuvée widerspiegelt. Nach dem Weißwein von Clos Romans im Jahr 2011 wurden 2012 vertrauliche und neue hochwertige Jahrgänge für die Auswahl von Parzellen, Les Mémoires (100 Jahre alte Reben in Rot) und Clos de l'Échelier (in Rot und Weiß), auf den Markt gebracht. Rennen: ein schillernder Schritt in die gehobene Klasse und ein makelloses Qualitätsbewusstsein. Die Weine der Handelsaktivität (unter dem Namen Thierry Germain) fallen nicht in den Geltungsbereich dieser Klassifizierung.

Die Weine: In einem Jahrgang wie 2017 sind die Weißweine wunderschön gezähmt, um ein üppiges, leicht exotisches Fleisch auszudrücken, während der kristalline Glanz von Chenin Saumurois erhalten bleibt, ohne in einen Überschuss an Reichtum zu verfallen. Clos Romans hat einen brillanten Salzgehalt aus Kalkstein. Ein mineralischer Atemzug löst L'Échelier aus, ein wenig exotisch und dennoch sehr verdaulich. Die weiße mazerierte Amphore Terres ist auch in diesem Jahr sehr erfolgreich, mit einem originellen Pflanzenstrauß und einem leicht schmackhaften Gerbstoffgriff. Beginnen wir mit der Verkostung der Roten mit einem 2018 voller köstlicher Früchte, die wir innerhalb von drei Jahren trinken müssen. Das Fruchtfleisch, das aus den Früchten von Übersee stammt, ist bemerkenswert: Hier ist ein Cabernet Franc mit einem lebhaften Korn, das ab 2021 geöffnet werden muss. Terres Chaudes ist sehr süß und besonders charmant, bleibt aber ausgezeichnet. Der Marginal braucht etwas länger, um seine Alterung zu verdauen und einen strahlenden Saft und dichte Materie freizulegen. Wir finden die blumige Ausstrahlung von Cabernet Franc mit der Cuvée Franc de Pied, voller Vitalität und Luft. Clos de L'Échelier ist voller Energie, aber niemals demonstrativ, mit Genauigkeit extrahiert, es schreitet mit Finesse voran. Wie immer ist Les Mémoires majestätisch, mit zusätzlicher Finesse und Tiefe. Schließ es ab.

Michel Chevré - Thierry Germain - Nicolas Reau

Biodynamie

Philippe & Catherine Delesvaux

Das Delesvaux-Anwesen wurde 1978 geboren, als Philippe Delesvaux und sein Partner mehrere Grundstücke erwarben. Sie praktizieren eine Polykultur und bewirtschaften 3 Hektar Rebfläche an steilen Hängen, die manuelle Arbeit erfordern. Philippe Delesvaux hat eine große Leidenschaft, Mineralogie. Er ist sehr interessiert an der Wirkung von Böden und Untergründen auf den Geschmack von Wein. Er lernt die Arbeit des Winzers bei der Arbeit von seinem Partner und es tut ihm schnell leid, dass er gelernt hat, "was nicht zu tun ist". Ende 1982 trennte sich der Neo-Winzer von seinem Partner und ging allein auf das Gut Delesvaux. Von da an beschloss Philippe Delesvaux, Wein "nur mit Trauben" herzustellen: ohne Eingaben oder Chaptalisierung.

Philippe und Catherine Delesvaux sind Chenin-Künstler. Auf den großen Terroirs von Coteaux du Layon installiert, arbeiten sie alleine auf den 10 Hektar ihrer Farm. Die Cuvées folgen einander, sind aber nicht gleich, ein Ausdruck dessen, was Natur und Boden ihnen jedes Jahr bieten. Die Weißweine von Delesveaux in Coteaux du Layon bieten einen außergewöhnlichen Reichtum und Komplexität mit einer stets perfekten Balance zwischen dem Zucker botrytisierter Trauben und der Frische aufgrund der natürlichen Säure der Trauben. Sie entschieden sich in den 1990er Jahren für den ökologischen Landbau und verwendeten Zubereitungen, die sich an den Prinzipien der Biodynamik orientierten, um ein "Terroir in der Flasche" herzustellen. Diese süßen Weinkünstler entwickeln Weine, die Jahrzehnte ohne Komplexität durchqueren, indem sie viel Subtilität ausdrücken.