Domaine Denis Mortet

EINE FAMILIE IN GEVREY-CHAMBERTIN

Laurence, Arnaud & Clémence

Seit 2006 tragen drei Namen mit Stolz den Namen Mortet. Laurence und ihre beiden Kinder, Clémence und Arnaud, schreiben neue Kapitel in der Geschichte des Weinguts. Tief verbunden mit den Wurzeln, die es seit 1956 prägen, und zugleich voller Tatendrang gestalten sie die Zukunft.

 Mäßigung in allen Dingen…

. Für Arnaud sind Weinberg und Wein zwei Erbe, geprägt von Burgund und seiner Familie. Deshalb folgt jede seiner Entscheidungen, ob im Weinberg oder im Keller, dem Bedürfnis nach Authentizität. Jede Entscheidung wird sorgfältig abgewogen, um die Vergangenheit zu respektieren und sie bestmöglich in die Weine von heute einfließen zu lassen.

Weine, die den Charakter des Terroirs widerspiegeln…

 „Es ist die Vielfalt der Ausdrucksformen von Terroirweinen, die den Weinliebhaber begeistert. Diese Vielfalt entsteht aus der Vielzahl sorgfältig abgegrenzter und hierarchisch strukturierter Weinberge, kombiniert mit der Kunst des Winzers und den Charakteristika des Jahrgangs.“

Ich folge keinen Trends.

Mir ist es wichtig, die Frucht zu respektieren.“

Wie würden Sie den Stil der Weine des Weinguts beschreiben  ?

Ich zitiere unsere Kunden: „Ihre Weine sind klassisch mit zusätzlicher Frische, Seidigkeit und einem langen Abgang.“ Bevor der Wein im Keller reift, reift er im Weinberg auf geschmeidigen und makellosen Böden, die den Reben tiefe Wurzeln ermöglichen. Ich danke meinem Vater und Großvater, die dies schon vor langer Zeit verstanden haben.

 Wie gehen Sie bei der Weinherstellung vor?

 Ich habe die Philosophie des Weinguts fortgeführt. Natürlich habe ich einiges an meinen eigenen Stil angepasst.

 Was meinen Sie ?

 Seit 2008 wird der gesamte Prozess der Traubenannahme mit kleinen Kisten durchgeführt. Die Sortierung im Weingut erfolgt ebenfalls auf einem Rütteltisch. Ich achte auch sehr auf das Entrappen, um die Beeren so wenig wie möglich zu beschädigen. Ich möchte eine noch intensivere Gärung in den Beeren, um die Fruchtaromen weiter zu konzentrieren. Deshalb habe ich 2010 auch mit der Ganztraubenvergärung begonnen. 2012 habe ich dies für alle Cuvées aus alten Reben umgesetzt. Immer mit dem Ziel, die Beeren zu erhalten.

Haben Sie keine Angst davor, den Stil der Weine zu verändern?

Ich glaube nicht! Es geht nicht darum, einem Trend zu folgen, sondern darum, die Grenzen wirklich zu erweitern und dabei die Frucht zu respektieren. Und für mich sind Millerandage-Trauben, die ich bevorzuge, unmöglich zu entrappen. Deshalb entfernen wir alle Millerand-Trauben auf dem Sortiertisch und legen sie dann als ganze Trauben wieder auf die entrappten Trauben.

Wie geht es bei der Weinherstellung weiter ?

Alles beginnt mit natürlichen Hefen. Die Maischegärung dauert  18 bis 20 Tage, bei kleineren Cuvées wie Chambertin nur knapp 15 Tage. Ich unterstoße den Tresterhut nur noch 5 oder 6 Mal. Was den Schwefel angeht, verwende ich dreimal weniger als mein Vater. All das verleiht dem Wein einen eleganten Pinot-Noir-Charakter, wodurch er jung gut trinkbar ist, aber dennoch über ein gutes Reifepotenzial verfügt. Die perfekte Formel für mich!

 Und dann ist da noch der Reifeprozess...?

 In diesem Bereich habe ich einiges verändert und verwende heutzutage kaum noch neues Eichenholz. Ich passe die Wahl dem Jahrgang an. Ich möchte mich nicht unbedingt in die Getreideauswahl anhand des Weins einmischen, da ich befürchte, mich in diesem Prozess zu verlieren. Bei der Auswahl der Fässer vertraue ich voll und ganz meinen Küfern. Je nach Jahrgang und Jahr dauert die Reifung zwischen 16 und 18 Monaten.