Als Weingut, das sich seit der ersten Stunde dafür einsetzt, dass die Champagne wieder zu "Le Grand Vin de Champagne" wird, erforscht jeder unserer Cuvées eine neue Ästhetik und vermittelt eine starke Botschaft, die weit über die einfache Wiederholung der althergebrachten Gesten des Winzers/Handwerkers, der sich hinter Mutter Natur zurückzieht, hinausgeht und im krassen Gegensatz zur industriellen Vereinfachung steht, die diese Gesten zugunsten einer Massenproduktion ihres Kerns beraubt.

In Verbindung mit dem Traum von Perfektion und der Freiheit zur Innovation kreieren wir auf natürliche Weise große Weine, die die Energie unseres Terroirs Aÿ Grand Cru bündeln und umsetzen. Da wir auf die Lektionen der Geschichte hören, ohne Revolutionen zu fürchten, offenbaren sich Pinots Noirs und Chardonnays nur im Herzen edler Materialien: Eichenfässer aus Argonne, Terrakotta oder Sandstein. Ohne Edelstahl und mit einem Minimum an Eingriffen und Leiden führt unsere kreative und natürliche Weinbereitung unsere Weine so nah wie möglich an die Wahrheit des Terroirs und der Rebsorten heran. Der Geist unseres Hauses ist undefinierbar und wird von jedem unserer Cuvées getragen.

Geschichte

Die Geschichte des Hauses Giraud beginnt im Jahr 1625, während der zeitgenössischen Periode von Heinrich V. Die Familie Hémart kehrte daraufhin nach Aÿ zurück und begann die Ära des Champagners ab dem 18. Jahrhunderts heiratete Léon Giraud Madeleine Hémart und stellte die Weinberge der Familie wieder her, die durch die Reblauskrise Ende des 19. Erst viele Jahre später wurde durch ihren Nachkommen Henri Giraud das Haus Giraud gegründet, das heute von seinem Sohn Claude geleitet wird.

Der Weinberg

Die Weinberge erstrecken sich über die Gemeinde Aÿ, über Dizy und über Mutigny. Das Haus besitzt 200 Parzellen, die sich auf 10 Hektar eigene Weinberge verteilen, und bezieht weitere 15 Hektar von exklusiven Partnern.

Auf dem Weingut werden zwei Rebsorten angebaut, Pinot Noir (75 %, hauptsächlich am Hang) und Chardonnay (25 %, hauptsächlich am unteren Ende des Hangs). Die Weinberge sind nach Süden ausgerichtet, was eine gute Reife der Trauben garantiert. Die Böden bestehen aus 20 Zentimetern Ackerland und dann aus 200 Metern 75 Millionen Jahre alter Kreide aus dem Campanien, sehr porösen, armen und weichen Gesteinen. Sie bilden ein echtes Wasserreservoir, das die Pflanze auch in den trockensten Sommern mit ausreichend Wasser versorgt. Sie gilt als die reinste Kreide in der Champagne, bringt Salzigkeit mit sich und ermöglicht die Kreation eines einzigartigen Champagners.

Weinbereitung

Seit der Lese 2016 erfolgt die Weinbereitung ausschließlich in Eichenfässern aus Argonne oder in Sandsteineiern aus Italien, Deutschland und dem Vereinigten Königreich. Diese Eier ermöglichen eine ständige Bewegung der Hefe. Heute wird die Weinbereitung in den Eiern ausschließlich der Cuvée Dame-Jane Rosé gewidmet.

Das Haus Giraud ist immer auf der Suche nach Perfektion und experimentiert ständig mit neuen Techniken. So wird ein Teil der Produktion für Experimente verwendet, um immer auf dem neuesten Stand der Forschung zu sein. Es wurden Tests mit Beton, Terrakotta aus der Toskana und Georgien sowie mit anderen Materialien durchgeführt.

Argonne, der Eichenwald und die Fässer von Giraud

Das Markenzeichen des Hauses Henri Giraud ist - über die Weinbereitung und den Ausbau der Weine in Fässern hinaus - die skrupulöse Suche nach der besten Übereinstimmung zwischen den Terroirs von Aÿ und den Terroirs des 70 Kilometer östlich gelegenen Argonnenwaldes, der angestammten Matrix der großen Eichen der Champagne.

Historisch gesehen wurden die Fässer der Champagne aus dem Holz des Argonnerwaldes hergestellt. Eichen, die auf einem besonderen Boden wachsen, der aus Gaize aus dem Albien (110 ma) besteht, einem armen, porösen und robusten Sedimentgestein. "Der Wald zeichnet sich durch seinen sehr feuerfesten Gaize-Boden aus, auf dem die Eichen langsam wachsen: Sie ziehen daraus ein sehr engmaschiges Netz, das früher vor allem auf Anregung von Colbert zum Bau von Kriegsschiffen verwendet wurde, dem Weinausbau aber eine unglaubliche Präzision verleiht", erklärt Sébastien Le Golvet, Schwiegersohn der Familie Giraud.

Indem er sich dem Argonne-Wald zuwendet, will Claude Giraud erforschen, wie die "lokale" Eiche mit dem "lokalen" Wein interagiert. Mit der Hilfe von Camille Gauthier, einer großen Persönlichkeit der französischen Merranderie, begann er eine lange Forschungsarbeit über die Rückverfolgbarkeit der Eichen und ihre organoleptische Prägung.

Während sich das Team um eine chirurgische Kenntnis der Terroirs seines Weinbergs bemüht, widmet es sich seit etwa 15 Jahren sehr ausführlichen Experimenten mit den verschiedenen Eichenböden der Argonne, um die besten Übereinstimmungen zwischen Wein und Holz zu finden. 

"Bei der Verkostung sieht man wirklich Übereinstimmungen zwischen Holztypen, Terroirtypen, Safttypen... Man kann in Richtung Ton in Ton gehen, in Richtung Kontrast...". Eine empirische und sensorische Methode. Denn wie die Traube wird auch das Holz verkostet", erklärt Claude Giraud. "Es drückt je nach Alter und Terroir unterschiedliche aromatische Noten aus - mehr oder weniger zart, schmeichelhaft, bitter usw.".

Jedes Jahr, einen Monat vor der Weinlese, beginnt Sébastien Le Golvet mit einer drastischen Kontrolle der Reifegrade; wenn er beginnt, das Profil des Jahrgangs gut zu spüren, bestellt er seine Hölzer entsprechend und leitet selbst die Brennvorgänge mit den Küfern. Jedes Fass ist je nach Herkunft und Brennvorgang für einen bestimmten Saft geeignet, in dem der Champagnerwein geduldig sein hocharomatisches, intensives, volles und fleischiges Profil entwickeln wird.

Die Eichen werden georeferenziert, dann im Winter gefällt, nummeriert und in die Küferei gebracht, wo sie gespalten und zu Merrain verarbeitet werden. Jedes Brett wird nach seiner Nord-/Südausrichtung, dem Durchmesser der Eiche und der Höhe des Baumstamms erfasst. Die Herausforderung besteht also darin, das Beste aus dem Rohstoff herauszuholen: "Auf zwei bis fünf Kilometer voneinander entfernten Terroirs desselben Waldes erhält man Partien, die bei der Verkostung leicht zu identifizieren sind, und zwar unabhängig vom Holzeinschlag, von der Trocknungsdauer des Fassholzes oder vom Namen des Küfers".