Hommage au Pinot Noir Weiss 75 cl - Henri Giraud

HOMMAGE au Pinot Noir

PINOT NOIR, Großvater von Syrah und Vater von Chardonnay, verdiente in unseren Augen auch Respekt, Demut und Zeit. Der PINOT BLEU wird in Aÿ auch als kleines Gold bezeichnet, da die goldenen Punkte, die während der Ernte auf seiner Blüte kleben, so komplex, frisch und elegant sind, dass er zum Gral geworden ist, den jeder große Wein erreichen möchte. Ein Wein, der bis zu seinen Ursprüngen in einem vor 90 Millionen Jahren dort geschichteten Bett aus Coccolithen zurückreicht, verdient Respekt. Würdigen wir ihn für die Aura, die er in nur vier Jahrhunderten mit Champagner verbunden hat.

Technische Daten

100% Pinot Noir

54 Monate Reifung insgesamt ruhig, 12 Monate auf ganzer Hefe ohne Unterdruck in kleinen Eichenfässern, dann 6 Monate auf feiner Hefe, um bei Bodentemperatur und verzögerter Abbindung zu sättigen und weitere 36 Monate, um sich im Glas  von seiner zerfallenen Hefen zu ernähren.