Ratafia de champagne - 50 cl 1990-2016

Die Solera-Methode besteht aus dem Stapeln von Fässern in mehreren Höhen. Die erste Ebene am Boden heißt Solera. Die anderen Ebenen werden als erste, zweite usw. Criadera bezeichnet.

Der Wein am Ende der Reifung, der in Flaschen abgefüllt werden soll, wird aus der Solera entnommen. Die Menge des entfernten Weins wird durch die der beiden darüber befindlichen Fässer ersetzt. Also weiter bis zur maximalen Höhe, die mit jungem Wein abgeschlossen ist.

Geduldig wurden die fruchtigsten Säfte aus den besten Jahrgängen in kleinen Eichenfässern gereift und dann auf diese Weise um ein Herz aus Pinot Noir von A from zusammengesetzt.

Zusammensetzung

In der Kälte gekühlte Zweitpresse müssen am Ende stabilisiert (Weinbrand) und dann nach den Regeln von Soléra in kleinen Eichenfässern gereift werden.

Farbe des Weins

Das Kleid ist sehr warm und erinnert an sehr alte Champagner oder süße Weine, die älter als 30 Jahre sind. Bernstein, mit hübschen Kupferreflexionen, fast rot.

Nase

Die erste kräftige Nase aus kandierten Kirschen, scharfen Gewürzen (Kurkuma) und Mandeln. Dann wird der Ausdruck komplexer und feiner: Schokolade, kandierte Orangenschale, Brandykirschen und Quittengelee mit einem Hauch Zimt. und nach und nach das klassische „Rancio“ großer mutierter Weine.

Nach Belüftung und einigen Grad müssen die getrockneten Früchte (Aprikose), die pochierte Birne und sogar die Traube erscheinen. Als ob diese Champagner-Ratafia durch das Aufwärmen jünger wird! Ein außergewöhnliches Outfit, das am besten zwischen 10/15 ° Service geschätzt wird.

Mund

Sehr flexibel und geschmeidig, wir sind sofort im Griff seiner streichelnden und cremigen Textur. Diese Fülle wird während der gesamten Verkostung bestätigt, und nach und nach erfrischt das schöne Champagner-Temperament dieser Ratafia das Ganze. Dieses süße Ende des Sommers bringt uns köstliche Aromen von getrockneten Aprikosen, Kakao und Kirschen. Der Abgang ist lang (8 bis 10 Sekunden), rein, mit einem sehr schönen Hauch von Säure, der den Mund vollkommen klar macht.

Vereinbarungen

Am Tisch ermöglichen es die herrliche Glätte der Textur und die große aromatische Komplexität, sich extravagante Paarungen mit Foie Gras, gesalzenem und süßem kandiertem Fleisch (Tajine, Wild mit Früchten), den fettesten Käsesorten und gewaschenen Rinden vorzustellen begleitet von Marmeladen (Langres, Maroilles, Livarot, Munster, Epoisses…), gepressten ungekochten Nudeln (Cantal, Tomme) und natürlich der gesamten Auswahl an Desserts, bis nach den Mahlzeiten mit einigen Süßigkeiten.