Schweiz

Eine Familiengeschichte Das 1976 von Henri Cruchon, dem Nachkommen einer Winzerlinie, gegründete Weingut baut auf 42 Hektar insgesamt sechzehn Rebsorten an, die auf mehreren kleinen, über die Weinberge von Morgien verstreuten Parzellen angebaut werden. Die Weinberge werden im Respekt vor der Natur mithilfe der biodynamischen Methode bewirtschaftet. Diese Methode verbietet jegliche Verwendung von chemischen Produkten, Herbiziden und synthetischen Düngemitteln. Die Weinberge werden durch die Anwendung von pflanzlichen, tierischen oder mineralischen Stoffen in einer Logik gepflegt, die auf die Homöopathie zurückzuführen ist. Das Weingut ist daher seit 2018 Demeter-zertifiziert. Sehr schnell schlossen sich zwei seiner Söhne, Michel und Raoul, dem Trio an, das von ihren jeweiligen Ehefrauen, Denise, Anne und Lisa, unterstützt wurde und die Aktivitäten schnell ausbaute. So wird die Arbeit auf dem Weingut mit der Familie verbunden. Die Töchter der Familie Cruchon, Laura, Yaëlle und Margareth, sind bereits in die nächste Generation eingetreten.

Unsere Philosophie Es geht nicht darum, eine Technik anzuwenden, um das Leben besser zu kontrollieren und bessere Weine zu produzieren. im Gegenteil, es geht darum, inspiriert zu werden und Vertrauen in die Dynamik des Lebens zu haben, um zu lernen, zu leben! Dies erfordert eine Zusammenarbeit zwischen der Aufmerksamkeit des Menschen und dem, was die Natur bietet. Es ist eine Rückkehr zum Beobachten und Verstehen einer bezaubernden Vielfalt der Natur, es ist kein einfacher Laissez-Faire-Ansatz - lebender Wein ist kein wilder Wein. Wir sind in zivilisiertem Wein, Wein der Emotionen. Basta daher der Schnickschnack und die übermäßige Höflichkeit. Platz machen für Authentizität.                                                                                                                                                                               Raymond Paccot

Sven Fröhlich Sven Fröhlich ist eines der interessantesten neueren Projekte in Graubünden. Der 54-jährige Sven stammt von der Ostsee in Deutschland, ist aber seit 2004 in der Schweiz, als er nach illustren Stationen in Studach, Liesch, Gantenbein, Lipp, Christian Hermann, Schloss Salenegg und Georg Schlegel Winzer wurde. Seit 2015 produziert er Pinot Noir, die ersten drei Jahre als Hobby, seit dem Jahrgang 2018 jedoch als selbstständiger Winzer mit Parzellen in Fläsch und Jenins. Da seine Betriebe sehr klein sind, muss Sven auch Trauben kaufen – aber nur von Erzeugern, bei denen er bestimmen kann, was wann und wie gemacht wird. Alle seine Reben sind zwischen 30 und 45 Jahre alt. Die Ernte erfolgt von Hand in kleinen 13-Kilogramm-Kisten. Die Trauben werden normalerweise entrappt, wobei der Anteil ganzer Trauben zwischen 2% und 20% bleibt. 2019 waren es nur 2 % ganze Trauben, nur um ein wenig Struktur zu geben; 2018 waren es 20 % und 2017 10 % (2021: 7 %). In 1.000-Liter-Ställen fängt die Maische nach ein bis zwei Tagen spontan an zu gären, dabei hilft er nur mit zwei kleinen Heizkörpern, um die Temperatur auf mindestens 12 bis 15 Grad Celsius zu bringen. Während der Gärung beträgt die maximale Temperatur 28 Grad. Die Maischzeit variiert zwischen sieben und 12 Tagen. Zusammen mit der Temperatur findet Sven, dass dies der beste Weg ist, um die Eleganz der Frucht zu bewahren. Die Pressung wird dem Jahrgang angepasst, jedoch nicht mehr als 1,2 bar. Nach einem Monat in Edelstahl werden die Weine von ausgewählten Weingütern in einjährige Barriques (François Frères, Rousseau und Chassin) umgefüllt und bleiben ein Jahr unbehandelt. Erst wenn die Temperatur wieder ansteigt, setzt die malolaktische Gärung ein, nach deren Abschluss der Wein erstmals geschwefelt wird. Bis zu diesem Punkt werden alle Standorte getrennt aufbewahrt, bevor sie zusammengesetzt werden. „Dabei erhoffe ich mir mehr Komplexität“, sagt Sven, der nach weiteren zwei Monaten im Dezember oder Januar abfüllt, immer ohne Filtration. Stephan Reinhardt  / Wine Advocate

Die 2008 gegründete Cave des Amandiers ist eines der jüngsten Weingüter im Wallis. Die Weinberge werden aufgrund der komplizierten Topographie der steilen Hänge, die aus kleinen Terrassen bestehen und sich von 450 bis 900 m Höhe erstrecken, von Hand gepflegt. Das Klima des Wallis und dieser kleinen Terrassen ist perfekt für den Weinbau. Der Wunsch, große Weine in außergewöhnlichen Terroirs zu kreieren, die Qualitäten der einheimischen Walliser Rebsorten in einer authentischen Umgebung bestmöglich zur Geltung zu bringen und dem Wein Zeit zu geben, in der Kühle, Dunkelheit und Ruhe des Kellers zu reifen, treibt uns an. Die Weinberge werden aufgrund der komplizierten Topographie der steilen Hänge (5,2 ha), die aus kleinen Terrassen bestehen und sich von 450 bis 900 m Höhe erstrecken, von Hand gepflegt. Das Klima ist außergewöhnlich günstig für den Weinbau, aber um stets eine einwandfreie Qualität und optimale Reife der Beeren zu gewährleisten, führen wir eine strenge Selektion bei der Ernte durch. Die Erträge sind niedrig und an die Kraft jedes einzelnen Weinbergs angepasst, um eine gute Konzentration der Aromen und Polyphenole der Trauben zu sichern. Die Arbeit erfolgt behutsam und vor allem mit viel Zeit… Zeit, um jede Rebe und jede Traube sorgfältig zu pflegen, und auch Zeit, um die Weine langsam und ruhig zu reifen, ohne sie zu drängen oder ihnen Zwänge aufzuerlegen, die ihre freie Entfaltung verhindern würden.

Höchster Weinberg der Schweiz und einer der höchsten Europas, die Weinberge liegen zwischen 550m und 1100m, Südwestlage auf einem Boden aus verwittertem, schwarzem Schiefer, der sehr sandig ist und wenig Ton enthält (entstanden während des mittleren Jura, auch bekannt als Doggerzeit). Die Weinberge werden von kleinen Trockensteinmauern geformt, die Terrassen sind um mehr als 40 Grad geneigt und bieten der Sonne wunderschön in Bechern geführte Weinstöcke mit einem Durchschnittsalter von 30 Jahren.