Rebsorte: 100% Cabernet Franc
Reben: etwa sechzig Jahre alt; auf Wurzelstock ohne übermäßige Kraft
Boden: Juraplateau mit steiniger Struktur (Feuerstein) mit Kies, der durch eine leicht tonige Erde verbunden ist. Dieser Boden ist frei von freiem Kalkstein und ermöglicht eine sehr tiefe Wurzelbildung
Klima: Gemäßigte Zone mit ozeanischem Einfluss, die eine langsame und fortschreitende Reifung begünstigt
Kultur: Ökologischer Landbau (Ecocert) und biologisch-dynamischer Landbau (Biodyvin)
Ernte: Datum bestätigt durch Verkostung der Schalen und Samen, um ein beschichtetes, feines und aromatisches Gerbstoff zu erhalten: perfekt reife Tannine
Ertrag: Weniger als 20 hl / ha
Weinbereitung: Mazeration von weniger als einer Woche bei kontrollierter Temperatur. Alterung für 12 Monate auf Hefe in eiförmigen Bottichen für 55% des Volumens und in Sandsteinamphore für 45%
Wache: Über 20 Jahre
Service: Betriebstemperatur zwischen 16 ° und 17 ° C.
Farbe: Rubin.
Nase: Duft nach roten Früchten mit einem Hauch von Violett.
Gaumen: Eine intensive, konzentrierte Frucht mit Noten von Violett, üppig, schmackhaft und mit einem salivierenden Abgang.
Vereinbarung: Rotes Fleisch, Wild, Ente, Gegrilltes Geflügel.
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