Rebsorte: Cabernet Franc 100%
Reben: 50 bis 60 Jahre alt; auf Wurzelstock ohne übermäßige Kraft
Boden: Juraplateau mit steiniger Struktur (Feuerstein) mit Kies, der durch eine leicht tonige Erde verbunden ist. Dieser Boden ist frei von freiem Kalkstein und ermöglicht eine sehr tiefe Wurzelbildung
Klima: Gemäßigte Zone mit ozeanischem Einfluss, die eine langsame und fortschreitende Reifung begünstigt
Kultur: Ökologischer Landbau (Ecocert)
Ernte: Datum bestätigt durch Verkostung der Schalen und Samen, um ein beschichtetes, feines und aromatisches Gerbstoff zu erhalten: perfekt reife Tannine
Ertrag: 12 hl / ha
Weinbereitung: Mazeration für 21 bis 24 Tage bei kontrollierter Temperatur. Alterung auf der Hefe in einem eiförmigen Tank für 33 Monate
Wache: Wachpotential von 15 bis 20 Jahren
Service: Betriebstemperatur zwischen 12 ° und 14 °
Farbe: Granatrot.
Nase: Die Subtilität des Cabernet, das beispielhafte Werk der Familie Pere, der Begriff des Fosse-Sèche-Terroirs ... Die Nase des "Pigeon Reserve" ist großartig.
Gaumen: Luftaufnahme, ohne Kunstfertigkeit, authentisch ... die Verkostung bleibt ein einzigartiger Moment. Ein unvergleichlicher Rotwein.
Vereinbarung: Rotes Fleisch, Wild.
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