Rebsorte: Cabernet Franc 100%
Reben: 50 bis 60 Jahre alt; auf Wurzelstock ohne übermäßige Kraft
Boden: Juraplateau mit steiniger Struktur (Feuerstein) mit Kies, der durch eine leicht tonige Erde verbunden ist. Dieser Boden ist frei von freiem Kalkstein und ermöglicht eine sehr tiefe Wurzelbildung
Klima: Gemäßigte Zone mit ozeanischem Einfluss, die eine langsame und fortschreitende Reifung begünstigt
Kultur: Ökologischer Landbau (Ecocert)
Ernte: Datum bestätigt durch Verkostung der Schalen und Samen, um ein beschichtetes, feines und aromatisches Gerbstoff zu erhalten: perfekt reife Tannine
Ertrag: 12 hl / ha
Weinbereitung: Mazeration für 21 bis 24 Tage bei kontrollierter Temperatur. Alterung auf der Hefe in einem eiförmigen Tank für 33 Monate
Wache: Wachpotential von 15 bis 20 Jahren
Service: Betriebstemperatur zwischen 12 ° und 14 °
Farbe: Granatrot.
Nase: Die Subtilität des Cabernet, das beispielhafte Werk der Familie Pere, der Begriff des Fosse-Sèche-Terroirs ... Die Nase des "Pigeon Reserve" ist großartig.
Gaumen: Luftaufnahme, ohne Kunstfertigkeit, authentisch ... die Verkostung bleibt ein einzigartiger Moment. Ein unvergleichlicher Rotwein.
Vereinbarung: Rotes Fleisch, Wild.
Réserve du Pigeonnier 2019
Wine Advocate
Aus über 60 Jahre alten Reben mit einem Ertrag von maximal 11 Hektolitern pro Hektar, 20 Tage Maischegärung und 14 Monate Ausbau in Betoneiern, präsentiert sich der 2019er Réserve du Pigeonnier mit einem spektakulären, tiefen, reifen und intensiven Bouquet. Die leicht röstigen, aber dennoch reinen, raffinierten und blumigen Aromen erinnern an rohes Fleisch, Brombeeren, Kirschen, zerstoßene Steine, Efeu und Lakritz, die sich mit der einzigartigen, eleganten und eisenhaltigen Note der Fosse-Sèche verbinden. Am Gaumen präsentiert er sich mittelkräftig bis vollmundig, konzentriert, rund, intensiv und fest. Dieser frische, raffinierte und elegante Cabernet Franc basiert auf perfekt gereiften und konzentrierten dunklen Früchten und der spritzigen Säure der Fosse-Sèche. Der Abgang ist kraftvoll und dennoch stets rein, mineralisch und erfrischend. Ein edler Rotwein aus Saumur, der leider nicht mehr als Vin de France klassifiziert ist. 12 % Alkohol. Verkostet im Januar 2021.
Ich gebe es zu: Château de Fosse-Sèche, geführt von den Ehepaaren Julie und Guilhaume Pire sowie Cecile und Adrien Pire, ist eines meiner persönlichen Lieblingsweingüter, nicht nur in Saumur, sondern in ganz Frankreich. Die Weinberge werden biologisch und biodynamisch bewirtschaftet, und die Weiß- und Rotweine (Chenin Blanc und Cabernet Franc) sind hell und leicht und zeichnen sich durch ihre außergewöhnliche Reinheit, Eleganz und Finesse aus, was ihnen eine nahezu unvergleichliche Ausgewogenheit und Trinkfreude verleiht.
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