Cépage : Cabernet franc 100%
Vignes : Âgées de 50 à 60 ans; sur porte-greffe sans vigueur excessive
Sol : Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond
Climat : Zone tempérée avec une influence océanique, favorisant une maturation lente et progressive
Culture : Agriculture biologique (Ecocert)
Récolte : Date confirmée par la dégustation des peaux et des pépins pour atteindre une matière tannique enrobée, fine et aromatique: des tanins parfaitement mûrs
Rendement : 12 hl/ha
Vinification : Macération de 21 à 24 jours sous température contrôlée. Elevage sur lies en cuve ovoïde durant 33 mois
Garde : Potentiel de garde de 15 à 20 ans
Service : Température de service entre 12° et 14°
Robe: Rouge grenat.
Nez: La subtilité du cabernet, le travail excemplaire de la famille Pere, la notion de terroir de Fosse-Sèche... Le nez de la "Réserve du Pigeonnier" est splendide.
Bouche: Aérien, sans artifice, authentique... la dégustation reste un moment unique. Un vin rouge incomparable.
Accord: Viande rouge, Gibier.
Réserve du pigeonnier 2019
Wine Advocate
Issu de vignes de plus de 60 ans ne produisant pas plus de 11 hectolitres par hectare, macéré pendant 20 jours et élevé 14 mois en cuves béton ovoïdes, le Réserve du Pigeonnier 2019 offre un bouquet spectaculaire, profond, mûr et intense, légèrement toasté, mais d'une grande pureté et d'une grande finesse. Ce bouquet floral mêle des arômes de viande crue, de mûres, de cerises, de pierre concassée, de lierre et de réglisse, entrelacés de cette note unique et élégante, aux accents de fer, typique de la Fosse-Sèche. D'une structure moyennement corsée à ample, ce Cabernet Franc est concentré, rond, intense et ferme en bouche. Frais, raffiné et élégant, il repose sur des fruits noirs parfaitement mûrs et concentrés, et sur cette acidité nerveuse caractéristique de la Fosse-Sèche. La finale est puissante, mais toujours pure, minérale et rafraîchissante. Ce noble vin rouge de Saumur, malheureusement déclassé en Vin de France, titre à 12 % d'alcool. Dégusté en janvier 2021.
Je l'avoue : le Château de Fosse-Sèche, tenu par les couples Julie et Guilhaume Pire et Cécile et Adrien Pire, est l'un de mes producteurs de vin préférés, non seulement à Saumur, mais dans toute la France. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique et biodynamique, et les vins blancs et rouges (Chenin Blanc et Cabernet Franc) sont vifs et légers, caractérisés par une pureté, une élégance et une finesse exceptionnelles, qui leur confèrent un équilibre et une buvabilité presque inégalés.
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