Cépage : 50% cabernet franc et 50% cabernet sauvignon
Vignes :
Cabernet franc : vignes âgées de plus de 60 ans
Cabernet sauvignon : vignes âgées du quinzaine d’années
Sol : Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond
Climat : Zone tempérée avec une influence océanique, favorisant une maturation lente et progressive
Culture : Agriculture biologique (Ecocert) et biodynamique (Biodyvin)
Récolte : Date confirmée par la dégustation des peaux et des pépins pour atteindre une matière tannique enrobée, fine et aromatique: des tanins parfaitement mûrs
Rendement : 20 hl/ha
Vinification : Il s’agit d’un assemblage de nos deux cuvées Gondwana et Laurasie.
Gondwana : macération de moins de 10 jours sous température contrôlée. Elevage durant 14 mois sur lies en cuve ovoïde.
Laurasie : macération de moins d’une semaine sous température contrôlée. Elevage durant 14 mois sur lies en cuve ovoïde.
Garde : Potentiel de garde de 30 ans
Service : Température de service entre 12° et 14°
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