Cépage: 100 % Cabernet Franc
Vignes: âgées d’une soixantaine d’années; sur porte-greffe sans vigueur excessive
Sol: Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond
Climat: Zone tempérée avec une influence océanique, favorisant une maturation lente et progressive
Culture: Agriculture biologique (Ecocert) et biodynamique (Biodyvin)
Récolte: Date confirmée par la dégustation des peaux et des pépins pour atteindre une matière tannique enrobée, fine et aromatique: des tanins parfaitement mûrs
Rendement: Moins de 20 hl/ha
Vinification: Macération de moins d’une semaine sous température contrôlée. Elevage durant 12 mois sur lies en cuve ovoïde pour 55% du volume et en amphore en grès pour 45%
Garde: Plus de 20 ans
Service: Température de service entre 16° & 17°C
Robe: Rubis.
Nez: Plongée olfactive dans les fruits rouges, avec une pointe de violette.
Bouche: Un fruit intense, concentré, sur des notes de violette, pulpeux, sapide (12% alcool) et doté d’une finale salivante.
Accord : Viande rouge, Gibier, Canard, Volaille grillées.
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