KLIMA UND BODEN : Dieses sehr alte Klima ist mit seinen Trockensteinmauern und „Cabotes“ (kleine Steinhütten) wild geblieben. Einige Reben wachsen auf Terrassen, und die Böden sind besonders rot. Der Mutterboden liegt nahe der Oberfläche und weist violette Adern auf. Der Boden ist flach, nur 20 bis 30 Zentimeter tief, und sehr steinig.
TYPIZITÄT : Die Bodenbearbeitung mit Pferden seit etwa zehn Jahren zeigt beeindruckende Ergebnisse: ein noch ausdrucksstärkerer und längerer Wein. Die Farbe ist tiefschwarz. Die Tannine bedecken den Gaumen, und der Abgang endet mit Aromen von frischen Beeren. Ein vollständiger Wein vom ersten Schluck bis zum Finale. Ein Wein, der für eine lange Lagerung gemacht ist.
FLÄCHE : 45 Ar
DURCHSCHNITTSALTER DER REBEN : 70 Jahre
DURCHSCHNITTSERTRAG : 2100 Flaschen
REBORT : Pinot Noir
WEINBAU : Einfacher Guyot-Schnitt, Bodenbearbeitung mit Pferden, weder chemische Düngemittel noch Unkrautvernichtungsmittel, ausschließlich organische Bodenverbesserung.
LESE : Manuelle Lese in kleinen Kisten
VINIFIKATION : Strenge Traubenselektion, teilweise Entrappung, alkoholische Gärung ausschließlich mit einheimischen Hefen, sehr moderate Umpumpen und Untertauchen des Tresterhutes.
AUSBAU : 18 Monate in Eichenfässern: 60 % neue Fässer, 40 % einjähriges Fass.
GENUSSHÖHEPUNKT : 8-10 Jahr
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