2024 Les Sorcières 75cl - Domaine du Clos des Fées

Junge Vermentino- und Roussanne-Reben, die 2011 auf lehm-kalkhaltigem Boden gepflanzt wurden. Multiklonale und massale Pflanzung mit hoher Pflanzdichte (7.000 Rebstöcke/ha) auf der Unterlage 3309. Alte Maccabeo-Reben (Pflanzung 1945) auf der Lage „Lou Bac“, traditioneller „quadratischer“ Pflanzabstand von 1,65 x 1,65.

Lese mit dem Ziel, ein Maximum an Fruchtaromen und einen moderaten Alkoholgehalt zu erzielen. Manuelle Lese am Morgen, Transport in Kühlwagen. Direkte Pressung ganzer Trauben bei niedriger Temperatur und niedrigem Druck (5 Stunden), um die Frucht zu bewahren und Oxidation zu vermeiden. Leichte Vorklärung, um die Bildung von Hefesatz zu ermöglichen, der für eine gute Autolyse der Hefen unerlässlich ist. Gärung bei niedriger Temperatur im Tank mit einheimischen Hefen. Reifung auf feiner Hefe, Klärung mit Ton, frühe Abfüllung im Februar. Fruchtiger, luftiger, geschmackvoller Auftakt, ein straffer, aber nicht übertriebener Wein, reif und frisch, mit einem durstlöschenden, bekömmlichen Abgang, der dazu einlädt, in großen Schlucken zu trinken. Passt hervorragend zur mediterranen Küche.