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Das Château du Cèdre in Cahors ist ein Familienweingut, dessen Weinbaugeschichte 1958 beginnt, als Charles und Marie-Thérèse Verhaeghe ihre erste Rebfläche in Vire-sur-Lot bepflanzen. 1973 füllen sie ihren ersten eigenen Wein in Flaschen ab. Ab 1987 übernehmen ihre Söhne Pascal und Jean-Marc nach und nach die Leitung des Weinguts und machen es zu einem der führenden Betriebe der Appellation Cahors. Heute bringt die neue Generation, Jules und Robin , frische Impulse in die Weiterentwicklung des Familienweinguts.
Die Philosophie des Weinguts basiert auf Präzision, Respekt vor dem Terroir und dem kontinuierlichen Streben nach Qualität . Die Umstellung auf biologischen Weinbau beginnt bereits in den 1990er-Jahren: 1992 wird die chemische Unkrautbekämpfung eingestellt, 2002 verzichtet man endgültig auf synthetische Pflanzenschutzmittel. 2012 erhält das Weingut die Bio-Zertifizierung.
Im Weinberg steht die Erhaltung der Böden und der alten Rebstöcke im Mittelpunkt. Die Rebzeilen werden begrünt und mit speziellen Weinbaumaschinen bearbeitet, um die Bodenverdichtung zu reduzieren. Viele Arbeiten werden von Hand durchgeführt. Besonderes Augenmerk gilt dem Erhalt der alten Reben , unter anderem durch die sogenannte Complantation , bei der abgestorbene Rebstöcke nach und nach durch neue ersetzt werden.
Auch bei der Vinifikation folgt das Weingut einer Philosophie der Präzision und des möglichst schonenden Eingriffs . Es wird ohne önologische Zusatzstoffe gearbeitet, mit indigenen Hefen und ohne Zusatz von Sulfiten . Ziel ist es, den Ausdruck der Trauben und des Terroirs möglichst unverfälscht zu bewahren. Nach Aussage des Weinguts führt diese Vorgehensweise zu feineren Tanninen und größerer aromatischer Komplexität . Eine hohe technische Präzision und eine äußerst sorgfältige Kellerhygiene sind dabei unerlässlich.
Auch der Ausbau erfolgt ohne önologische Zusätze. Der Malbec , die charakteristische Rebsorte von Cahors, reift auf der Vollhefe in großen Gebinden, insbesondere in 500-Liter-Fässern und großen Holzfässern (Foudres) . Dadurch kann sich der Wein langsam und harmonisch entwickeln, wobei Finesse und Komplexität gefördert werden, ohne dass der Holzeinfluss zu dominant wird.
Zusammenfassung
Das Château du Cèdre steht für einen anspruchsvollen und familiengeprägten Ansatz in Cahors:
Eine Familiengeschichte seit 1958.
Ein kalkhaltiges Terroir und sorgfältig bewahrte alte Reben.
Zertifizierter biologischer Weinbau seit 2012.
Präzise und weitgehend manuelle Arbeit im Weinberg.
Vinifikation ohne Zusatzstoffe , mit indigenen Hefen und ohne zugesetzte Sulfite.
Langer Ausbau auf der Vollhefe in großen Gebinden.
Das kontinuierliche Streben nach Finesse, Frische, Komplexität und authentischem Malbec-Ausdruck .
Die Identität des Château du Cèdre lässt sich in drei Begriffen zusammenfassen:
Terroir
Präzision
Respekt vor der Natur.
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