Cahors

Normal 0 false 21 false false false FR-CH X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Aptos",sans-serif; mso-ascii-font-family:Aptos; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Aptos; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-font-kerning:1.0pt; mso-ligatures:standardcontextual; mso-fareast-language:EN-US;} Normal 0 false 21 false false false FR-CH X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Aptos",sans-serif; mso-ascii-font-family:Aptos; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Aptos; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-font-kerning:1.0pt; mso-ligatures:standardcontextual; mso-fareast-language:EN-US;} Le Château du Cèdre , à Cahors, est une propriété familiale dont l’histoire viticole débute en 1958 , lorsque Charles et Marie-Thérèse Verhaeghe plantent leur première parcelle de vignes à Vire-sur-Lot. En 1973 , ils réalisent leur première mise en bouteille. À partir de 1987, leurs fils Pascal et Jean-Marc reprennent progressivement les rênes du domaine et entreprennent de hisser le Château du Cèdre parmi les références majeures de l’appellation Cahors. Aujourd’hui, la nouvelle génération, Jules et Robin , participe à son développement. Le domaine repose sur une philosophie fondée sur la précision, le respect du terroir et la recherche constante de qualité . La conversion vers l’agriculture biologique commence dès les années 1990, avec l'arrêt du désherbage chimique en 1992 et des produits phytosanitaires de synthèse en 2002. Le domaine obtient la certification biologique en 2012 . Le travail à la vigne privilégie la préservation des sols et des vieilles vignes. Les parcelles sont enherbées entre les rangs et travaillées avec des enjambeurs afin de limiter le tassement. De nombreux travaux sont réalisés manuellement. Une attention particulière est portée au maintien des vieilles vignes , notamment grâce à la complantassions, qui consiste à remplacer progressivement les ceps morts. La vinification suit la même philosophie de minimalisme et de précision. Le domaine travaille sans intrants œnologiques , avec des levures indigènes et sans sulfites ajoutés . Cette approche vise à préserver l’expression du raisin et du terroir et permet, selon le domaine, d'obtenir des tanins plus fins et une plus grande complexité aromatique . La maîtrise technique et l'hygiène rigoureuse de la cave sont essentielles à cette démarche. L’élevage est également réalisé sans intrants. Le Malbec , cépage emblématique de Cahors, est élevé sur lies totales dans de grands contenants, notamment des fûts de 500 litres et des foudres . Ce choix permet une évolution lente et harmonieuse du vin, en favorisant la finesse et la complexité plutôt qu’une empreinte excessive du bois. En résumé Le Château du Cèdre représente une approche familiale et exigeante de Cahors : Une histoire familiale depuis 1958. Un terroir calcaire et des vieilles vignes soigneusement préservées. Une viticulture biologique certifiée depuis 2012. Un travail précis de la vigne, largement manuel. Des vinifications sans intrants , avec levures indigènes et sans sulfites ajoutés. Des élevages longs sur lies dans de grands contenants. Une recherche constante de finesse, fraîcheur, complexité et expression du Malbec . L’identité du Château du Cèdre peut ainsi se résumer en trois mots : Terroir, Précision et Respect du vivant.