BEZEICHNUNG: Saint-Joseph
CUVEE : Silice
REBSORTE: Syrah
ERTRAG: 36 hl/ha sehr niedriger Ertrag.
BODEN: Schiefer und Granit.
LAGE: Süd-Südost.
QUALITÄT: Keine Mechanisierung möglich. Manuelle Arbeiten im Weinbau. Behandlung mit dem Rücken eines Mannes. Pflanzdichte: 7000 Fuß/ha. Becherschnitt an steilen Hängen.
VENDANGEN: Manuelle Lese und Transport der gesamten Weinernte in 40-kg-Kompressen bis zu unseren Weinkellern. Dort wird eine erste Sortierung vorgenommen.
VINIFIKATION: Sortierung auf dem Tisch bei der Annahme. Die Weinlese wird abgebeert. Kaltmazeration vor der Gärung und 15-18-tägige Gärung in offenen Gärbehältern mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts. Ausbau in Eichenfässern (pièces, demi-muids) für 12 Monate.
WEINPROBE: Intensive rote Farbe mit violetten Reflexen. Rassige Nase mit Noten von roten Früchten und Gewürzen. Ein kräftiger Wein mit einer schönen, ausgewogenen Struktur. Die Weichheit und Feinheit der Tannine werden durch einen ehrlichen und langen Abgang ergänzt. Dieser Wein benötigt einige Jahre, um sich zu entfalten und zu verbessern.
PASSEND ZUM WEIN: Der Chefkoch und der Sommelier des Restaurants der Auberge la Fenière in Lourmarin (Vaucluse) schlagen vor, diesen Wein zu "einem Täubchen aus Freilandhaltung, serviert mit einer Pfifferlingspfanne" zu servieren. Die Frucht und die Gewürze dieses roten Nektars verfeinern dieses Gericht.
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