Nos vins

Normal 0 false 21 false false false FR-CH X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:106%; mso-pagination:widow-orphan; text-autospace:ideograph-other; font-size:11.0pt; font-family:"Aptos",sans-serif; mso-font-kerning:1.5pt; mso-fareast-language:EN-US;} Mounir et Rotem Saouma ont fondé en 1999 leur micro-maison de négoce composée de deux personnes, qui se consacre presque exclusivement aux meilleurs premiers crus et grands crus, en rouge comme en blanc. À propos du millésime 2024, Mounir m’a déclaré avec emphase qu’il s’agissait d’« un millésime de la peur, où tout a été amplifié en intensité tant les problèmes ont été nombreux. Pourtant, au final, malgré des difficultés considérables, les vins sont merveilleux. Ils sont classiques à tous égards et, ironiquement, si nous pouvions remonter le temps et placer ce millésime dans les années 1970, les gens de l’époque l’auraient considéré comme une grande année.  Personnellement, j’adore ce millésime car il possède tout ce que je recherche dans un grand Bourgogne rouge et, fait remarquable, il est encore meilleur en blanc. » Je partage l’avis des Saouma : il a produit plusieurs très beaux à excellents 2024, dont un certain nombre méritent d’être recommandés. Plus généralement, concernant les blancs de Le Moine, il est important de savoir qu’ils ne seront mis en bouteille qu’aux alentours de novembre 2026, soit 27 mois après la récolte, ce qui est très inhabituel dans la Bourgogne moderne. Ce n’est pas un simple caprice : selon Saouma, un élevage long sans protection ajoutée permet à tous les éléments oxydables de s’oxyder naturellement puis de précipiter, plutôt que d’être éliminés par filtration ou collage (ou, plus préoccupant encore, de s’oxyder ultérieurement en bouteille). C’est pourquoi la couleur de leurs vins blancs est toujours plus jaune soutenu que ce qui est généralement considéré comme typique, hormis dans des millésimes particuliers comme 2003. Ils expliquent également que leurs vins sont conçus pour la garde et sont toujours mis en bouteille avec des niveaux élevés de CO ₂ (environ 1000 mm). Ils recommandent donc de les carafer. Selon Mounir et Rotem, leurs blancs nécessitent au minimum dix années de vieillissement en bouteille avant d’atteindre leur plein potentiel ; si vous souhaitez les goûter avant ce délai, il est impératif de les carafer. Ils ajoutent même qu’entre une dégustation dans la jeunesse du vin et à son âge intermédiaire, il vaut mieux le boire jeune. Un autre aspect essentiel des blancs Le Moine concerne la division actuelle du monde du vin entre les styles de vinification dits réductifs et oxydatifs. La grande majorité des vignerons bourguignons appartiennent au premier camp, tandis que les vins de Le Moine relèvent du second. Il convient toutefois de noter que le terme « vinification oxydative » est ici quelque peu trompeur : il ne signifie pas que le vin final est oxydé, mais que la vinification favorise l’oxydation des composés susceptibles de s’oxyder afin qu’ils précipitent et soient éliminés naturellement. Cela peut se produire pendant ou juste après le pressurage, durant l’élevage, ou parfois lors des deux phases. Mounir Saouma soutient que l’oxydation prématurée (premox) pourrait être évitée si l’on supprimait au vin sa capacité à s’oxyder, ce qu’il cherche à accomplir grâce à une approche totalement non interventionniste. Cette démarche est tout à fait louable et logique. Cependant, comme je l’ai souvent souligné au fil des années, il n’existe pas de solution miracle en vinification : chaque action — ou absence d’action — a des conséquences, et la plupart des vins résultent d’une série de compromis techniques. Dans le cas présent, le compromis est que le style des blancs Le Moine présente clairement un caractère oxydatif, tout en demeurant remarquablement stable. Pour les amateurs éclairés de Bourgogne, l’essentiel est de déterminer si ce style vous plaît ou non, car il est incontestablement singulier et, par conséquent, parfois controversé. Singulier ne signifie toutefois ni défectueux ni inintéressant : simplement que vous pouvez y être sensible ou non. Si vous n’avez jamais goûté un blanc de Le Moine, je vous recommande vivement de le faire. Je suis presque certain que vous reconnaîtrez leur grande qualité, même si leur style ne vous séduira pas forcément. Ces vins présentent souvent des arômes évoquant les fruits jaunes du verger.  Certains amateurs adorent ces caractéristiques, d’autres beaucoup moins, et c’est précisément ce qui rend les styles de domaine si passionnants.

Le coin des bonnes affaires Et oui !! Je profite de 10 à 40 %

Dernières bouteilles en stock

Normal 0 false 21 false false false FR-CH X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Aptos",sans-serif; mso-ascii-font-family:Aptos; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Aptos; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-font-kerning:1.0pt; mso-ligatures:standardcontextual; mso-fareast-language:EN-US;} Chartreuse – Les Pères Chartreux La Chartreuse est une liqueur élaborée par les moines de l’Ordre des Chartreux. Son histoire remonte à 1605 , lorsqu’un manuscrit contenant une mystérieuse recette à base de 130 plantes, fleurs, écorces, racines et épices est remis aux Chartreux de Paris. Après plus d’un siècle de recherches, la recette de l’ Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse est définitivement mise au point en 1764. Au XIX ᵉ siècle, cette recette donne naissance aux deux grandes Chartreuses que l’on connaît aujourd’hui : la Chartreuse Verte et la Chartreuse Jaune , commercialisées à partir de 1840. Une recette secrète La particularité absolue de la Chartreuse réside dans sa recette. 130 plantes entrent dans sa composition, mais la formule complète reste secrète. Le savoir-faire est transmis au sein de l’Ordre et la recette n'est connue que par un nombre très limité de personnes. Les plantes sont sélectionnées puis travaillées selon un procédé complexe d'infusion, macération et distillation. C'est cette combinaison qui donne à la Chartreuse son profil aromatique extrêmement particulier. Chartreuse Verte La Chartreuse Verte est la version la plus puissante et la plus emblématique. Alcool : 55 % vol. Elle présente un profil très intense et complexe, dominé par : Herbes fraîches et plantes aromatiques ; Menthe et eucalyptus ; Épices ; Réglisse ; Agrumes ; Notes balsamiques et résineuses. En bouche, elle est puissante, fraîche, herbacée et très persistante , avec une remarquable amertume équilibrée par le sucre. C'est une liqueur qui peut être dégustée pure, généralement fraîche, mais elle est également devenue une référence incontournable dans le monde du cocktail . Chartreuse Jaune La Chartreuse Jaune est plus douce et plus accessible. Alcool : 43 % vol. Elle possède une expression plus ronde et délicate, avec des notes de : Miel ; Fleurs ; Agrumes ; Épices douces ; Plantes aromatiques ; Fruits confits. La bouche est plus souple, douce et veloutée que celle de la Verte, tout en conservant la complexité végétale caractéristique de la Chartreuse. La Chartreuse Jaune est particulièrement intéressante comme digestif. Chartreuse V.E.P. La V.E.P. – Vieillissement Exceptionnellement Prolongé est une version particulièrement recherchée. Créée en 1963 , elle est produite selon les mêmes procédés que les Chartreuses Verte et Jaune, mais certaines liqueurs sont ensuite sélectionnées et poursuivent leur vieillissement pendant plusieurs années en demi-muids . Il existe : V.E.P. Verte – 54 % vol. V.E.P. Jaune – 42 % vol. Le vieillissement apporte davantage de profondeur et de complexité : les notes végétales deviennent plus fondues et apparaissent des nuances de fruits secs, épices, miel, cire, résine et fruits confits , avec une finale extrêmement longue. Les bouteilles sont numérotées et produites en quantité limitée. 🏔️ Un patrimoine intimement lié à la Chartreuse La production est aujourd'hui réalisée à Aiguinoise , au cœur du massif de la Chartreuse, dans une distillerie inaugurée en 2018. Elle a remplacé le site de Voiron pour la production. Les Caves de la Chartreuse à Voiron restent quant à elles un lieu important consacré à l'histoire et au patrimoine de la liqueur. Une liqueur devenue culte La Chartreuse est aujourd'hui à la fois un digestif historique , une référence gastronomique et un ingrédient majeur de la culture cocktail. Sa complexité végétale lui permet de fonctionner aussi bien seule qu'en association avec d'autres spiritueux. En résumé Verte Jaune Alcool 55 % 43 % Style Puissante, herbacée, fraîche Douce, florale, épicée Nez Plantes, menthe, résine, épices Fleurs, miel, agrumes, épices Bouche Intense, complexe, très persistante Ronde, veloutée, plus douce Finale Longue, fraîche, végétale Longue, douce, épicée Service Fraîche / digestif Fraîche / digestif Cocktails ⭐⭐⭐⭐⭐ ⭐⭐⭐⭐ En une phrase : La Chartreuse est une liqueur unique au monde, née du savoir-faire des Chartreux, dont la richesse aromatique repose sur une mystérieuse combinaison de 130 plantes et sur plusieurs siècles de transmission.