Grenache und Syrah auf pulverförmigem, vollständig zersetztem schwarzem Schiefer in Espira de l'Agly. Ziemlich nährstoffreiche Böden, die für das Roussillon einen hohen Ertrag ermöglichen (45 hl/ha) – ein entscheidender Faktor für die Trinkbarkeit des Weins. Junge, sehr kraftvolle Rebstöcke, die trotz hoher Ertragslast ausgewogen sind. 35 Jahre alter Cinsault auf sehr steinigem Lehm-Kalk-Boden. Mourvèdre-Auslese.
Ernte zu Beginn des phenolischen Reifestadiums, um einen moderaten Alkoholgehalt und eine für das zukünftige Gleichgewicht des Weins wesentliche Säure zu bewahren. Kurze Mazeration, schnelle Gärung mit einheimischen Hefen. Abfüllung im Januar, um Glanz, Frische und Gärungsaromen zu bewahren. Sehr klarer, transparenter Wein, der bei einer Blindverkostung unweigerlich an einen Pinot Noir denken lässt ... Kraftvolle und raffinierte Nase, geprägt von ausgeprägten Noten frischer Früchte, komplex, erinnert an verwelkte Rosen, Noten von Johannisbeeren, Nuancen von Humus. Am Gaumen flüssig, rein, fließt wie klares Wasser, Tannine von extremer Finesse dank des geringen Alkoholgehalts. Flüssiger, fester, frischer Abgang, der überrascht und fast schon verwirrt, so selten ist er heutzutage. Bei der Temperatur eines Weiß- oder Roséweins servieren.
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