Chartreuse

Chartreuse – Die Kartäusermönche

Die Chartreuse ist ein Likör, der von den Mönchen des Kartäuserordens hergestellt wird. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1605 zurück, als den Kartäusermönchen in Paris ein geheimnisvolles Manuskript mit einem Rezept auf Basis von 130 Pflanzen, Blüten, Rinden, Wurzeln und Gewürzen übergeben wurde. Nach mehr als einem Jahrhundert der Forschung und Entwicklung wurde das Rezept des Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse schließlich im Jahr 1764 vollendet.

Im 19. Jahrhundert entstanden daraus die beiden großen Chartreuse-Liköre, die wir heute kennen: die Chartreuse Verte und die Chartreuse Jaune, die ab 1840 vermarktet wurden.

Ein geheimes Rezept

Das besondere Merkmal der Chartreuse ist ihr geheim gehaltenes Rezept. 130 Pflanzen werden für ihre Herstellung verwendet, doch die vollständige Rezeptur bleibt streng geheim. Das Wissen wird innerhalb des Ordens weitergegeben, und nur sehr wenige Personen kennen die genaue Zusammensetzung.

Die Pflanzen werden sorgfältig ausgewählt und anschließend nach einem komplexen Verfahren aus Infusion, Mazeration und Destillation verarbeitet. Diese Kombination verleiht der Chartreuse ihr außergewöhnlich komplexes und unverwechselbares Aromaprofil.

Chartreuse Verte

Die Chartreuse Verte ist die kräftigste und bekannteste Variante.

Alkoholgehalt: 55 % vol.

Sie besitzt ein sehr intensives und komplexes Aromaprofil, geprägt von:

Frischen Kräutern und aromatischen Pflanzen

Minze und Eukalyptus

Gewürzen

Lakritz

Zitrusfrüchten

Balsamischen und harzigen Noten

Am Gaumen zeigt sie sich kraftvoll, frisch, kräuterbetont und ausgesprochen langanhaltend, mit einer bemerkenswerten Bitterkeit, die durch die Süße ausbalanciert wird.

Sie kann pur und gut gekühlt genossen werden und ist zugleich eine unverzichtbare Referenz in der Welt der Cocktails.

Chartreuse Jaune

Die Chartreuse Jaune ist die mildere und zugänglichere Variante.

Alkoholgehalt: 43 % vol.

Sie präsentiert sich runder und feiner, mit Aromen von:

Honig

Blüten

Zitrusfrüchten

Milden Gewürzen

Aromatischen Kräutern

Kandierten Früchten

Am Gaumen ist sie weicher, süßer und samtiger als die Verte, bewahrt jedoch die charakteristische pflanzliche Komplexität der Chartreuse. Die Chartreuse Jaune eignet sich besonders gut als Digestif.

Chartreuse V.E.P.

Die V.E.P. – Vieillissement Exceptionnellement Prolongé ist eine besonders rare und begehrte Variante.

Sie wurde 1963 eingeführt und nach demselben Herstellungsverfahren wie die Chartreuse Verte und Jaune produziert. Ein Teil der Liköre wird anschließend ausgewählt und über mehrere Jahre in großen Holzfässern (Demi-Muids) weitergereift.

Es gibt zwei Varianten:

V.E.P. Verte – 54 % vol.
V.E.P. Jaune – 42 % vol.

Die lange Reifung verleiht den Likören zusätzliche Tiefe und Komplexität. Die pflanzlichen Noten werden harmonischer und runder, während sich Nuancen von Trockenfrüchten, Gewürzen, Honig, Bienenwachs, Harz und kandierten Früchten entwickeln. Das Finale ist außergewöhnlich lang.

Die Flaschen sind nummeriert und werden nur in begrenzten Mengen produziert.

Ein eng mit der Chartreuse verbundenes Kulturerbe

Die Produktion findet heute in Aiguenoire, im Herzen des Chartreuse-Massivs, in einer 2018 eröffneten Destillerie statt. Sie hat den früheren Produktionsstandort in Voiron ersetzt.

Die Caves de la Chartreuse in Voiron bleiben jedoch ein bedeutender Ort für die Geschichte und das kulturelle Erbe des Likörs.

Ein Kultlikör

Die Chartreuse ist heute gleichzeitig ein historischer Digestif, eine Referenz der Gastronomie und ein bedeutender Bestandteil der Cocktailkultur.

Ihre außergewöhnliche pflanzliche Komplexität ermöglicht es, sie sowohl pur als auch in Kombination mit anderen Spirituosen zu genießen.

Zusammenfassung

In einem Satz

Die Chartreuse ist ein weltweit einzigartiger Likör, der aus dem jahrhundertealten Wissen der Kartäusermönche hervorgegangen ist und dessen aromatischer Reichtum auf einer geheimnisvollen Kombination aus 130 Pflanzen und einer jahrhundertealten Tradition beruht.