HOMMAGE au Pinot Noir
Le PINOT NOIR, grand père de la Syrah et père du Chardonnay, méritait à nos yeux le Respect, l’Humilité et le Temps aussi.
Le PINOT BLEU appelé aussi petit doré à Aÿ, tant les points dorés collés sur sa pruine brillent à la vendange, est d’une telle complexité, fraicheur, élégance, qu’il est devenu le graal que tout grand vin voudrait atteindre. Un vin, qui va puiser si loin à ses origines dans un lit de coccolithes stratifiées là il y a 90 millions d’années, mérite le respect. Rendons-lui hommage pour l’aura qu’il a accrochée au Champagne en seulement quatre siècles.
Cépage : 100% Pinot Noir
Elevage : 54 mois dans le calme total, 12 mois sur lie entière sans sous-tirage en petit fût de chêne, puis 6 mois sur lie fine pour rassir à température de terre et mise retardée, et encore 36 mois pour se nourrir de ses levures délitées sous verre.
Vinous 93/100
Vin fabuleux de la gamme de Giraud. Riche, ample et crémeux, l'Hommage est aujourd'hui si expressif. 100% Pinot Noir élaboré dans un style inhabituel qui voit onze mois en fûts suivis de six mois en cuve, une approche qui est beaucoup plus courante pour le Bourgogne blanc. Prune rouge, kirsch, menthe, camomille et épices se marient sans effort. L'Hommage est riche et généreux, mais aussi léger sur ses pieds. Cette version est basée sur 2016, avec 40 % de vins de réserve.
James Suckling 96/100
Il n'y a pas de retour en arrière, une fois que le nez enveloppant de noix fraîches, de cassonade brute, de chocolat et de safran vous tient à portée de main ! Riche au point d'être légèrement onctueux avec un milieu de bouche dense, ce champagne unique est très concentré, mais d'incroyable texture, qui atteint son paroxysme dans la finale ample et soyeuse, est tout aussi impressionnante. Une cuvée basée sur le millésime 2016 avec une généreuse dose de réserve perpétuelle (système solera), fondée en 1990. Issu de raisins cultivés en agriculture biologique. Boire ou garder.
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