Omnia rouge 75cl 2023 - Domaine Rotem & Mounir Saouma

« Omnia » signifie « tout » en latin, comme si « tout » Châteauneuf-du-Pape était dans ce vin, grâce à la présence de nombreux cépages surtout du grenache noir provenant de plusieurs lieux-dits de l’appellation.

La vinification en grappes entières après une macération à froid (7 jours à 7 °) fut suivie par un élevage de deux ans dans de fûts provenant de la forêt de Jupilles, Pays de Loire, sur la totalité des lies et avec quelques bâtonnages. « Omnia » n’a jamais été soutiré, pompé, collé ou filtré. Il est primordial de carafer ce vin avant de le déguster pour pouvoir apprécier le « tout » de « Omnia ».

Santé !

Le Châteauneuf-du-Pape Omnia 2023 séduit par ses arômes prononcés de fraise des bois, de cerise noire, de prune noire, de lavande séchée et de notes fumées. Des touches florales de violette séchée viennent sublimer son bouquet. Corsé et concentré, tout en conservant une fraîcheur remarquable, ce millésime 2023 est un Omnia finement ciselé et d'un équilibre parfait, qui promet un plaisir gustatif intense dès les premières gorgées. La finale, d'une grande persistance savoureuse, offre une belle complexité.