Omnia rouge 75cl 2022 - Domaine Rotem & Mounir Saouma

« Omnia » signifie « tout » en latin, comme si « tout » Châteauneuf-du-Pape était dans ce vin, grâce à la présence de nombreux cépages surtout du grenache noir provenant de plusieurs lieux-dits de l’appellation.

La vinification en grappes entières après une macération à froid (7 jours à 7 °) fut suivie par un élevage de deux ans dans de fûts provenant de la forêt de Jupilles, Pays de Loire, sur la totalité des lies et avec quelques bâtonnages. « Omnia » n’a jamais été soutiré, pompé, collé ou filtré. Il est primordial de carafer ce vin avant de le déguster pour pouvoir apprécier le « tout » de « Omnia ».

Santé !

Le Châteauneuf-du-Pape Omnia 2022 a besoin d’un passage en carafe, il révèle progressivement des notes de cerise noire mûre, de prune rouge, de réglisse et d'épices de garrigue. Corsé, concentré et élégant, le 2022 est encadré par des tanins crayeux et se termine avec précision et longueur. Il demande du temps.