Terres Chaudes
Robe : Couleur rubis intense, sa robe brillante et lumineuse, offre des nuances de violine et de cerise.
Nez : Timide et distingué, le 1er nez, encore sur la réserve laisse entrevoir de bien belles promesses. A l'aération, il consent peu à peu à livrer les secrets de ses origines. Les deuxièmes nez laissent parler le fruit (cassis, myrtille, cerise, mûre, framboise), dévoilent des notes florales (iris, violette, pivoine), végétales (cèdre, menthe) et épicées (poivre, girofle, cannelle).
Bouche : Un vin complexe où s’exprime le fruit du Cabernet-Franc. L'attaque est droite. Le fruité est légèrement compoté et apporte l'épaisseur. D'une belle acidité, on notera des arômes d'eucalyptus et de bergamote. L'ensemble offre un vin souple, fin et élégant avec une belle longueur sur la finale.
Terroir : Sous-sol crayeux, alliance de terrains argilo-sablonneux à dominante calcaire.
Rendement : 45 hl / ha
Vinification : Vendange manuelle en caissettes, table de trie avant encuvage. Egrappage 100% Fermentation en cuve tronconique de 60 hl à une température de 15 à 22 degrés, précédée d’une macération de 2 à 5 jours le temps que les levures indigènes commencent à travailler. Cuvaison de 15 à 20 jours, suivie d’un élevage d'un an sur lies fines en cuve bois de 60 hl et 12 hl ovale.
Accord : Tajine d’agneaux à l’amande et aux pruneaux. Parmentier d'agneau de sept heures ou un chevreuil aux pruneaux.
Issu de vignes âgées de 25 à 35 ans, situées au lieu-dit Les Poyeux sur la commune de Chacé, le Saumur-Champigny Terres Chaudes 2021 exhale un bouquet parfumé et délicat d'épices, de pivoine, de violette et de feuilles. Moyennement corsé et affichant un caractère posé et direct, il est raffiné et doux, avec une texture cristalline et une finale calcaire et prolongée.
Wine Advocate 90/100
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