CLIMAT ET SOL : Cette cuvée est composée de deux parcelles, Champs Pennebaut et Champs des Charmes à production égale. Champs Pennebaut : située au nord de l’appellation, on trouve deux types de sols, des éboulis calcaires sur la partie haute et des terres plus argileuses sur la partie basse.Champs des Charmes : située au sud de l’appellation, proche de Gevrey-Chambertin, en pied de coteau ; on y retrouve des sols drainants, riches en petits cailloux calcaires.
TYPICITÉ : Champs Pennebaut apporte la richesse et le côté rustique de Fixin alors que Champs des Charmes apporte beaucoup de fruit et d’élégance. L’assemblage de ces deux climats offre un vin structuré, fruité avec une belle maturité des tanins.
SUPERFICIE : 75 ares.
ÂGE MOYEN DES VIGNES : 50 ans.
VITICULTURE : Taille en Guyot simple, labours mécaniques, ni engrais ni désherbants chimiques, amendements organiques exclusivement.
VENDANGES : Manuelles en petites caisses.
VINIFICATION : Tri sévère des raisins, en partie égrappés, fermentation alcoolique en levures indigènes exclusivement, remontages et pigeages très modérés
ÉLEVAGE : 18 mois en fûts de chêne : 1/3 bois neuf, 1/3 bois de 1 vin, 1/3 bois de 2 vins.
APOGÉE : 5-7 ans
Fixin Vieilles Vignes 2023 88-90
Issu de deux parcelles à Brochon, le Fixin Vieilles Vignes 2023 a été vinifié avec 70 % de vendange entière. Le nez est ouvert et transparent, avec des fruits rouges mêlés à des notes crayeuses. La bouche est de corps moyen, marquée également par ce caractère minéral et crayeux. D’un style strict et parfois austère, il séduira les amateurs de Fixin plus sapides.
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