Situé au pied du Pic-Saint-Loup, depuis 1994 ce domaine très convoitée par les amateurs exigeants, qui recherchent terroirs et complexité.
En blanc comme en rouge, les cuvées Olivette, Simon, Métairie & Manon exprime avec brio les la finesse et l’élégance de leurs terroirs.
Les 20 hectares du domaine sont cultivés en biodynamie ils travaillent sans relâche leurs vignes et réalisent la vinification leurs cuvées de la façon la plus naturelle possible et dans la plus grande tradition.
Terroir: semi-coteaux, déjection du piémont, argilo calcaire, sol du quaternaire.
Cépages: 50% grenache (50 ans), 20% syrah (40 ans), 30% carignan (70 ans).
Vinification: éraflage partiel (selon la typicité du vin choisi) , macération longue, pigeages. (Non collé).
Dégustation: Avec des senteurs de garrigue et épicées, suivi de notes de cassis et de mûre, légèrement balsamique et mentholée. La bouche, une attaque puissante, racée aux notes de fruits noirs sans aucune lourdeur, de la cannelle, du poivre noir. Une vin tout en beauté grâce à sa longueur extraordinaire et une finale pleine de fraîcheur. Potentiel 10 – 15 ans à carafer.
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