Bourgogne

En 1989, Mounir a quitté le Liban pour étudier l'œnologie à Montpellier, où il a passé sept ans dans un monastère cistercien aux côtés de son oncle, un abbé, à apprendre l'art du vin. Les moines l'appelaient Lucien, ses amis « Le Moine ». Lorsqu'il est arrivé en France avec sa femme Rotem, la Côte-d'Or est devenue son refuge. Dans un premier temps, il s’est amusé à racheter plusieurs domaines viticoles avant de fonder le sien avec sa femme Rotem en 1999 ; le nom du domaine fut rapidement trouvé : Lucien Le Moine. C’est là, sur les plus beaux terroirs bourguignons de la Côte d’Or, qu’ils élaborent leurs vins. Au total, 38 vins de Bourgogne sont aujourd’hui mis en bouteille sous leur propre étiquette, et le nom du domaine en dit long : Lucien Le Moine. Les moûts sont vinifiés et élevés selon les anciennes techniques traditionnelles bourguignonnes apprises au monastère. Il n’a pas fallu longtemps pour que l’ensemble de la gamme s’impose parmi les grands vins de Bourgogne Lucien Le Moine applique une philosophie unique, axée sur une intervention minimale et un profond respect des techniques traditionnelles de vinification bourguignonnes. Ils croient en la pureté du terroir et s’efforcent de refléter le véritable caractère de chaque vignoble dans leurs vins. Contrairement aux domaines viticoles traditionnels qui possèdent leurs propres vignobles, Lucien Le Moine achète des raisins et parfois aussi du moût (jus de raisin non fermenté) auprès de vignerons triés sur le volet. Cela lui permet de se concentrer sur les processus de vinification et de vieillissement et ainsi de garantir une qualité optimale. La production est limitée et ces bouteilles se vendent à prix d'or et partent comme des petits pains, car elles sont très prisées par les plus grands chefs étoilés de France et d'autres pays. Une belle qualité, une fabrication précise – les fûts sont fabriqués sur mesure et adaptés à chaque vin –, une communication captivante et un marketing intelligent… Certes, les quantités à vendre sont faibles, et il est plus facile de placer un Pommard Epenots (délicieux), un Vosne-Romanée Suchots (exceptionnel) ou un Bonne-Mares (aux notes de réglisse) que la production d’une coopérative du Languedoc… Nous connaissons bien ces objections. Mais nous connaissons aussi des négociants en vins qui ferment boutique, et pas nécessairement dans les petites appellations. Lucien Le Moine sélectionne ses clients. Parallèlement à son activité en Bourgogne, Mounir Saouma s’est également aventuré dans la vallée du Rhône, où il produit des vins sous l’étiquette « Rotem & Mounir Saouma ». Ces vins, tout comme ses bourgognes, sont très appréciés pour leur qualité et leur expression du terroir.