Bourgogne

Normal 0 false 21 false false false FR-CH X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:107%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Aptos",sans-serif; mso-ascii-font-family:Aptos; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Aptos; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-font-kerning:1.0pt; mso-ligatures:standardcontextual; mso-fareast-language:EN-US;} Le Domaine Humbert Frères est l'une des signatures les plus régulières et respectées de Gevrey-Chambertin, en Bourgogne. Dirigé par Emmanuel Humbert et son neveu Pierre-Yves, ce domaine familial de 7 hectares dont la philosophie repose sur le respect du terroir, la précision et la pureté du fruit. Ils privilégient un travail rigoureux et mesuré, tant à la vigne qu'en cave, pour exprimer l'identité unique de leurs parcelles de Pinot Noir. Le domaine produit des vins profonds, charnus et d'une grande finesse texturale Situé à Gevrey-Chambertin, Côte de Nuits. Emmanuel Humbert et Pierre-Yves Humbert en culture raisonnée, avec des vendanges manuelles, et égrappage total suivi d’un élevage soigné en fûts de chêne (environ 30 % de fûts neufs selon les cuvées) Les Cuvées Phares Le domaine brille particulièrement par sa lecture précise des différents terroirs de sa commune : Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes : Une excellente introduction au style de la maison, dense et accessible. Généreux, tout en fruits et structure. Gevrey-Chambertin 1er Cru Craipillot : Situé en sortie de combe, il offre un vin frais, élégant et très fruité. Gevrey-Chambertin 1er Cru Poissenot : Un terroir d'altitude qui apporte de la tension, de la minéralité et une grande droiture. Gevrey-Chambertin 1er Cru Petite Chapelle : Plus charnu, solaire et soyeux, adossé au bas du coteau des Grands Crus. Gevrey-Chambertin 1er Cru "Estournelles Saint-Jacques   Est l'une des cuvées les plus réputées et exclusives du domaine, souvent considérée comme leur modèle d'élite (top model) . Ce vin se distingue par un équilibre magistral entre la puissance historique de Gevrey-Chambertin et une minéralité ciselée due à son terroir d'altitude. Charmes-Chambertin Grand Cru : Le sommet du domaine, un vin d'une immense complexité, alliant puissance, velouté unique et grand potentiel de garde.

En 1989, Mounir a quitté le Liban pour étudier l'œnologie à Montpellier, où il a passé sept ans dans un monastère cistercien aux côtés de son oncle, un abbé, à apprendre l'art du vin. Les moines l'appelaient Lucien, ses amis « Le Moine ». Lorsqu'il est arrivé en France avec sa femme Rotem, la Côte-d'Or est devenue son refuge. Dans un premier temps, il s’est amusé à racheter plusieurs domaines viticoles avant de fonder le sien avec sa femme Rotem en 1999 ; le nom du domaine fut rapidement trouvé : Lucien Le Moine. C’est là, sur les plus beaux terroirs bourguignons de la Côte d’Or, qu’ils élaborent leurs vins. Au total, 38 vins de Bourgogne sont aujourd’hui mis en bouteille sous leur propre étiquette, et le nom du domaine en dit long : Lucien Le Moine. Les moûts sont vinifiés et élevés selon les anciennes techniques traditionnelles bourguignonnes apprises au monastère. Il n’a pas fallu longtemps pour que l’ensemble de la gamme s’impose parmi les grands vins de Bourgogne Lucien Le Moine applique une philosophie unique, axée sur une intervention minimale et un profond respect des techniques traditionnelles de vinification bourguignonnes. Ils croient en la pureté du terroir et s’efforcent de refléter le véritable caractère de chaque vignoble dans leurs vins. Contrairement aux domaines viticoles traditionnels qui possèdent leurs propres vignobles, Lucien Le Moine achète des raisins et parfois aussi du moût (jus de raisin non fermenté) auprès de vignerons triés sur le volet. Cela lui permet de se concentrer sur les processus de vinification et de vieillissement et ainsi de garantir une qualité optimale. La production est limitée et ces bouteilles se vendent à prix d'or et partent comme des petits pains, car elles sont très prisées par les plus grands chefs étoilés de France et d'autres pays. Une belle qualité, une fabrication précise – les fûts sont fabriqués sur mesure et adaptés à chaque vin –, une communication captivante et un marketing intelligent… Certes, les quantités à vendre sont faibles, et il est plus facile de placer un Pommard Epenots (délicieux), un Vosne-Romanée Suchots (exceptionnel) ou un Bonne-Mares (aux notes de réglisse) que la production d’une coopérative du Languedoc… Nous connaissons bien ces objections. Mais nous connaissons aussi des négociants en vins qui ferment boutique, et pas nécessairement dans les petites appellations. Lucien Le Moine sélectionne ses clients. Parallèlement à son activité en Bourgogne, Mounir Saouma s’est également aventuré dans la vallée du Rhône, où il produit des vins sous l’étiquette « Rotem & Mounir Saouma ». Ces vins, tout comme ses bourgognes, sont très appréciés pour leur qualité et leur expression du terroir.

UNE FAMILLE À GEVREY-CHAMBERTIN Laurence, Arnaud & Clémence  Depuis 2006, trois prénoms portent haut le nom de Mortet. Laurence et ses deux enfants, Clémence et Arnaud, écrivent à leur tour de nouvelles pages dans l’histoire du domaine ; avec un attachement profond aux racines qui l’ont construit depuis 1956 et avec aussi un vent de liberté pour tracer l’avenir. De la mesure en toute chose… Pour Arnaud, le vignoble et le vin sont deux patrimoines façonnés à la fois par la Bourgogne et par sa famille. Voilà pourquoi, à la vigne ou à la cave, chacun de ses choix répond à un besoin d’authenticité. Chaque décision est mûrement réfléchie pour respecter le passé et le traduire au mieux dans des vins d’aujourd’hui. Des vins au goût des lieux… « C’est la diversité d’expressions des vins de terroirs qui réjouit l’amateur, cette diversité née de la multitude des lieux-dits soigneusement délimités et hiérarchisés conjuguée à l’art de faire du vigneron et aux caractéristiques de l’année. »  « Je ne suis pas la mode. Ce que je veux, c’est respecter le fruit. » Si vous deviez définir le style des vins du domaine ? Je vais citer ce que disent nos clients : « Vos vins sont classiques avec un supplément de fraîcheur, de soyeux et de longueur en bouche. » Avant de se faire à la cave, le vin se fait à la vigne avec des sols souples et impeccables, qui permettent aux pieds de s’enraciner en profondeur. Je remercie mon père et mon grand-père qui avaient compris tout cela il y a bien longtemps. Quelle est votre approche de la vinification ? Encore une fois, j’ai continué la philosophie du domaine. Évidemment, j’ai tout de même adapté certaines choses à ma façon. C’est-à-dire ? Toute la réception de la vendange a été repensée avec des petites caisses depuis 2008. Le tri à la cuverie se fait aussi sur table vibrante. J’apporte aussi beaucoup de soin à l’égrappage, pour abîmer le moins possible les grains entiers. Je souhaite encore plus de fermentation dans le grain pour concentrer davantage les arômes des fruits. Voilà pourquoi j’ai commencé également en 2010 à vinifier en vendanges entières. En 2012, je l’ai fait sur toutes les cuvées de vieilles vignes. Toujours avec cette idée de préserver les baies.   Vous ne craignez pas de changer le style des vins? Je ne crois pas non ! Il n’est pas question pour moi de céder à une mode mais d’aller vraiment le plus loin possible dans le respect du fruit. Et pour moi, un raisin millerandé, celui que je recherche en priorité, est impossible à égrapper. Voilà pourquoi on enlève sur la table de tri tous les millerands pour les remettre ensuite en vendanges entières par-dessus celle égrappée. Côté vinification, comment procédez-vous ensuite ? Tout part en levures indigènes. Les temps de cuvaison se déroulent entre 18 et 20 jours, à peine 15 jours pour les petites cuvées comme le Chambertin. Je ne fais plus que 5 ou 6 pigeages. Quant au soufre, j’en utilise trois fois moins que du temps de mon père. Tout cela fait que le vin « pinote » avec élégance, qu’il est plus facile à boire jeune tout en étant taillé pour la garde. L’équation parfaite pour moi ! Il reste l’élévage… ? J’ai pas mal bougé de ce côté-là avec peu de bois neuf aujourd’hui. Je l’adapte en fonction du millésime. Je n’ai pas forcément envie de me lancer dans le choix du grain selon le vin car j’ai peur de me perdre là-dedans, je fais totalement confiance à mes tonneliers pour ce travail de sélection. Selon les cuvées et l’année, l’élevage dure entre 16 et 18 mois.

Normal 0 false 21 false false false FR-CH X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:107%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Aptos",sans-serif; mso-ascii-font-family:Aptos; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Aptos; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-font-kerning:1.0pt; mso-ligatures:standardcontextual; mso-fareast-language:EN-US;} Le Domaine de la Bongran est une affaire de famille à travers l’histoire. Le domaine fut transmis de génération en génération, de la famille Gillet jusqu’à l’apparition du nom Thevenet en 1904, avec Philémon Thevenet, puis son fils Émile, passionné très jeune par le métier de viticulteur. Émile reprend le domaine, qu’il développe après sa mère, transmettant son savoir-faire à Jean. C’est Jean qui a donné au domaine sa réputation contemporaine, reprenant le flambeau dans les années 1970 et développant une approche très traditionnelle des coutumes vigneronnes locales, avec vendanges à parfaite maturité, faible rendement, vinifications naturelles et fermentation longue   : une philosophie qui vise à laisser pleinement s ’ exprimer le chardonnay des terroirs de Quintaine. Son fils, Gautier l’a rejoint à la fin des années 1990 et a progressivement pris les rênes du domaine de la Bongran puis du domaine de Roally, tout en poursuivant l’œuvre familiale. La mémoire et le terroir À Quintaine, l’histoire des Thevenet se confond avec celle de leurs vignes depuis plusieurs générations de tailleurs de pierre en vignerons. Successeur de son père Jean, Gautier continue à cultiver un profond respect du sol, des traditions vigneronnes et du temps long. Les vins naissent de terroirs uniques, de raisins vendangés à parfaite maturité et d’un savoir-faire familial transmis avec passion. Ici, chaque cuvée raconte un terroir, une mémoire et une philosophie patiemment construite.  L’agriculture biologique : Une évidence -  Des vignes vivantes et une culture responsable Les vignes sont cultivées dans le respect de la nature et du terroir. Les pratiques sont biologiques et certifiées Ecocert. Ici, aucune chimie : la nature guide chaque geste pour préserver l’équilibre des sols et la vie qui les anime. Tout est fait pour que le terroir s’exprime pleinement. Une philosophie qui exige patience, rigueur et attention constante, un travail rigoureux et sans compromis. Son approche, certifiée en agriculture biologique, reste guidée par une même volonté : révéler l’âme du terroir au travers de vins authentiques.