Vins Suisse

Sven Fröhlich Sven Fröhlich est l'un des nouveaux projets les plus intéressants des Grisons. Sven, 54 ans, est originaire de la mer Baltique en Allemagne, mais il est en Suisse depuis 2004, date à laquelle il est devenu vigneron après d'illustres stations à Studach, Liesch, Gantenbein, Lipp, Christian Hermann, Schloss Salenegg et Georg Schlegel. Depuis 2015, il produit du Pinot Noir, les trois premières années comme passe-temps, mais depuis le millésime 2018, en tant que vigneron indépendant avec des parcelles à Fläsch et Jenins. Étant donné que ses exploitations sont très petites, Sven doit également acheter des raisins, mais uniquement auprès de producteurs où il peut déterminer ce qui est fait, quand et comment. Toutes ses vignes ont entre 30 et 45 ans. La récolte se fait à la main dans de petites caisses de 13 kilogrammes. Les raisins sont normalement égrappés, alors que le taux de grappes entières reste compris entre 2% et 20%. En 2019, il n'y avait que 2% de grappes entières, histoire de donner un peu de structure ; en 2018, il y en avait 20 % et en 2017, 10 % (2021 : 7 %). Le moût commence à fermenter spontanément dans des stalles de 1 000 litres après un ou deux jours, et les seuls aides qu'il utilise sont deux petits radiateurs pour amener la température à au moins 12 à 15 degrés Celsius. Pendant la fermentation, la température maximale est de 28 degrés. Le temps de brassage varie entre sept et 12 jours. Avec la température, Sven trouve que c'est le meilleur moyen de préserver l'élégance du fruit. Le pressurage est adapté au millésime, mais pas plus de 1,2 bar. Après un mois en cuve inox, les vins sont soutirés en barriques d'un an (François Frères, Rousseau et Chassin) des domaines sélectionnés et restent non traités pendant un an. Ce n'est que lorsque la température remonte que la fermentation malolactique s'installe et qu'une fois celle-ci terminée, le vin est soufré pour la première fois. Jusqu'à présent, tous les sites sont conservés séparément avant d'être assemblés. "En procédant de cette façon, j'espère plus de complexité", déclare Sven, qui embouteille après encore deux mois en décembre ou janvier, toujours sans filtration. Stephan Reinhardt  / Wine Advocate  

Créée en 2008, la Cave des Amandiers est une des plus jeunes exploitations du Valais. Les vignes sont entretenues manuellement, notamment en raison de la topographie compliquée des coteaux abrupts. Ces derniers sont constitués de petites terrasses s’étageant de 450 à 900m d’altitude. Le climat du valais et des ces petites terrasses est parfait pour la vigne. C’est l’envie de créer de grands vins dans des terroirs d’exception, de tenter de révéler au mieux les qualités des cépages autochtones valaisans dans un environnement authentique et d’offrir au vin le temps de grandir dans la fraîcheur, l’obscurité et le calme de la cave. Les vignes sont entretenues manuellement à cause de la topographie compliquée des coteaux abrupts (5,2 ha), constitués de petites terrasses qui s’étagent de 450 à 900 m. d’altitude. Le climat est extraordinairement favorable à la vigne, mais afin de toujours garantir une qualité irréprochable et une maturité optimale des baies nous réalisons un tri drastique de la vendange. Les rendements sont faibles et adaptés à la vigueur de chacun des parchets, pour assurer une bonne concentration des arômes et des polyphénols de raisin. Le travail se fait en douceur et surtout en prenant le temps… Le temps d’effectuer un travail minutieux sur chaque cep, sur chaque grappe, le temps aussi d’élever les vins, lentement, tranquillement, sans les brusquer ni leur imposer de contraintes qui ne leurs permettraient plus de s’exprimer librement.

Vignoble le plus haut de Suisse et un des plus haut d’Europe, la vigne oscille entre 550m et 1100m, exposé sud-ouest sur un sol composé de schistes noirs décomposés, très sableux et faible en argile (formé durant le Jurassique moyen, connu aussi comme époque Dogger). Les vignes sont formées par de petits murs en pierre sèche, les terrasses inclinées a plus de 40 degrés offrent au soleil des vignes magnifiquement conduites en gobelet dont la moyenne d´âge est de 30 ans.