CLIMAT ET SOL : ce climat est exposé plein Sud, en pente marquée. Sur le haut du coteau, la terre est pauvre et caillouteuse avec une roche à 25 centimètres de profondeur. Sur le bas du coteau, la terre est aussi caillouteuse, plus profonde et plus argileuse. Les vignes bénéficient d’un ensoleillement maximum en journée ; grâce à la proximité de la combe, les nuits sont très fraîches. Ce contraste convient très bien au pinot noir.
TYPICITÉ : très complexe, persistant et profond, il lui faut du temps pour se dévoiler. Quand il est prêt, tout est là : texture serrée et veloutée, fruité mûr et racé, finale quasi interminable.
SUPERFICIE : 1,20 ha.
ÂGE MOYEN DES VIGNES : 60 ans.
PRODUCTION MOYENNE : 6 000 bouteilles.
CÉPAGE : pinot noir.
VITICULTURE : taille en Guyot simple, labours mécaniques, ni engrais ni désherbants chimiques, amendements organiques exclusivement.
VENDANGES : manuelles en petites caisses.
VINIFICATION : Tri sévère des raisins, en partie égrappés, fermentation alcoolique en levures indigènes exclusivement, remontages et pigeages très modérés.
ÉLEVAGE : 18 mois en fûts de chêne : 70% fûts neufs, 30% fûts d'un vin.
APOGÉE : 10-12 ans
Gevrey-Chambertin Lavaux Saint-Jacques 1er Cru 2023 93-95
Le Gevrey-Chambertin Lavaux Saint-Jacques 1er Cru 2023 est vinifié avec 40 % de vendange entière, rafle incluse, l’acidité étant déjà naturellement élevée. Le bouquet est classique, frais et raffiné, avec des fruits légèrement plus sombres… on ne devinerait jamais une vendange aussi tardive (20 septembre). La bouche est de corps moyen, fraîche, avec un fruit rouge croquant et des tanins fins, évoluant vers une finale linéaire et poivrée. Ce Lavaux Saint-Jacques présente une certaine rigueur, avec une finale très saline. Il gagnera en ampleur au cours de sa deuxième année d’élevage. Excellent.
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