Cépage: 100 % Chenin
Vignes: Âgées de 9 à 19 ans
Sol: Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond
Climat: Zone tempérée avec une influence océanique, favorisant une maturation lente et progressive
Culture: Agriculture biologique (Ecocert) et biodynamique (Biodyvin)
Récolte: Date confirmée par la dégustation des peaux et des pépins pour atteindre une matière tannique enrobée, fine et aromatique: des tanins parfaitement mûrs
Rendement: 30 hl/ha
Vinification: Fermentation durant 9 mois à basse température et élevage sur lies totales en cuve
Garde: Potentiel de garde de 10 à 15 ans
Service: Température de service entre 12° et 14°
Robe: Dorée
Nez: Arômes de citron vert, nuancés par parfums de fleurs blanches.
Bouche: Une attaque fraîche avec une belle finale en bouche.
Accord : Apéritif, Coquillage & Crustacé, Poisson, Fromage
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