Domaine Denis Mortet

UNE FAMILLE À GEVREY-CHAMBERTIN

Laurence, Arnaud & Clémence

 Depuis 2006, trois prénoms portent haut le nom de Mortet. Laurence et ses deux enfants, Clémence et Arnaud, écrivent à leur tour de nouvelles pages dans l’histoire du domaine ; avec un attachement profond aux racines qui l’ont construit depuis 1956 et avec aussi un vent de liberté pour tracer l’avenir.

De la mesure en toute chose…

Pour Arnaud, le vignoble et le vin sont deux patrimoines façonnés à la fois par la Bourgogne et par sa famille. Voilà pourquoi, à la vigne ou à la cave, chacun de ses choix répond à un besoin d’authenticité. Chaque décision est mûrement réfléchie pour respecter le passé et le traduire au mieux dans des vins d’aujourd’hui.

Des vins au goût des lieux…

« C’est la diversité d’expressions des vins de terroirs qui réjouit l’amateur, cette diversité née de la multitude des lieux-dits soigneusement délimités et hiérarchisés conjuguée à l’art de faire du vigneron et aux caractéristiques de l’année. »

 « Je ne suis pas la mode.
Ce que je veux, c’est respecter le fruit. »

Si vous deviez définir le style des vins du domaine ?

Je vais citer ce que disent nos clients : « Vos vins sont classiques avec un supplément de fraîcheur, de soyeux et de longueur en bouche. » Avant de se faire à la cave, le vin se fait à la vigne avec des sols souples et impeccables, qui permettent aux pieds de s’enraciner en profondeur. Je remercie mon père et mon grand-père qui avaient compris tout cela il y a bien longtemps.

Quelle est votre approche de la vinification ?

Encore une fois, j’ai continué la philosophie du domaine. Évidemment, j’ai tout de même adapté certaines choses à ma façon.

C’est-à-dire ?

Toute la réception de la vendange a été repensée avec des petites caisses depuis 2008. Le tri à la cuverie se fait aussi sur table vibrante. J’apporte aussi beaucoup de soin à l’égrappage, pour abîmer le moins possible les grains entiers. Je souhaite encore plus de fermentation dans le grain pour concentrer davantage les arômes des fruits. Voilà pourquoi j’ai commencé également en 2010 à vinifier en vendanges entières. En 2012, je l’ai fait sur toutes les cuvées de vieilles vignes. Toujours avec cette idée de préserver les baies.

 Vous ne craignez pas de changer le style des vins?

Je ne crois pas non ! Il n’est pas question pour moi de céder à une mode mais d’aller vraiment le plus loin possible dans le respect du fruit. Et pour moi, un raisin millerandé, celui que je recherche en priorité, est impossible à égrapper. Voilà pourquoi on enlève sur la table de tri tous les millerands pour les remettre ensuite en vendanges entières par-dessus celle égrappée.

Côté vinification, comment procédez-vous ensuite ?

Tout part en levures indigènes. Les temps de cuvaison se déroulent entre 18 et 20 jours, à peine 15 jours pour les petites cuvées comme le Chambertin. Je ne fais plus que 5 ou 6 pigeages. Quant au soufre, j’en utilise trois fois moins que du temps de mon père. Tout cela fait que le vin « pinote » avec élégance, qu’il est plus facile à boire jeune tout en étant taillé pour la garde. L’équation parfaite pour moi !

Il reste l’élévage… ?

J’ai pas mal bougé de ce côté-là avec peu de bois neuf aujourd’hui. Je l’adapte en fonction du millésime. Je n’ai pas forcément envie de me lancer dans le choix du grain selon le vin car j’ai peur de me perdre là-dedans, je fais totalement confiance à mes tonneliers pour ce travail de sélection. Selon les cuvées et l’année, l’élevage dure entre 16 et 18 mois.