Chartreuse

Chartreuse – Les Pères Chartreux

La Chartreuse est une liqueur élaborée par les moines de l’Ordre des Chartreux. Son histoire remonte à 1605, lorsqu’un manuscrit contenant une mystérieuse recette à base de 130 plantes, fleurs, écorces, racines et épices est remis aux Chartreux de Paris. Après plus d’un siècle de recherches, la recette de l’Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse est définitivement mise au point en 1764.

Au XIXᵉ siècle, cette recette donne naissance aux deux grandes Chartreuses que l’on connaît aujourd’hui : la Chartreuse Verte et la Chartreuse Jaune, commercialisées à partir de 1840.

Une recette secrète

La particularité absolue de la Chartreuse réside dans sa recette. 130 plantes entrent dans sa composition, mais la formule complète reste secrète. Le savoir-faire est transmis au sein de l’Ordre et la recette n'est connue que par un nombre très limité de personnes.

Les plantes sont sélectionnées puis travaillées selon un procédé complexe d'infusion, macération et distillation. C'est cette combinaison qui donne à la Chartreuse son profil aromatique extrêmement particulier.

Chartreuse Verte

La Chartreuse Verte est la version la plus puissante et la plus emblématique.

Alcool : 55 % vol.

Elle présente un profil très intense et complexe, dominé par :

Herbes fraîches et plantes aromatiques ;

Menthe et eucalyptus ;

Épices ;

Réglisse ;

Agrumes ;

Notes balsamiques et résineuses.

En bouche, elle est puissante, fraîche, herbacée et très persistante, avec une remarquable amertume équilibrée par le sucre.

C'est une liqueur qui peut être dégustée pure, généralement fraîche, mais elle est également devenue une référence incontournable dans le monde du cocktail.

Chartreuse Jaune

La Chartreuse Jaune est plus douce et plus accessible.

Alcool : 43 % vol.

Elle possède une expression plus ronde et délicate, avec des notes de :

Miel ;

Fleurs ;

Agrumes ;

Épices douces ;

Plantes aromatiques ;

Fruits confits.

La bouche est plus souple, douce et veloutée que celle de la Verte, tout en conservant la complexité végétale caractéristique de la Chartreuse. La Chartreuse Jaune est particulièrement intéressante comme digestif.

Chartreuse V.E.P.

La V.E.P. – Vieillissement Exceptionnellement Prolongé est une version particulièrement recherchée.

Créée en 1963, elle est produite selon les mêmes procédés que les Chartreuses Verte et Jaune, mais certaines liqueurs sont ensuite sélectionnées et poursuivent leur vieillissement pendant plusieurs années en demi-muids.

Il existe :

V.E.P. Verte – 54 % vol.
V.E.P. Jaune – 42 % vol.

Le vieillissement apporte davantage de profondeur et de complexité : les notes végétales deviennent plus fondues et apparaissent des nuances de fruits secs, épices, miel, cire, résine et fruits confits, avec une finale extrêmement longue. Les bouteilles sont numérotées et produites en quantité limitée.

🏔️ Un patrimoine intimement lié à la Chartreuse

La production est aujourd'hui réalisée à Aiguinoise, au cœur du massif de la Chartreuse, dans une distillerie inaugurée en 2018. Elle a remplacé le site de Voiron pour la production.

Les Caves de la Chartreuse à Voiron restent quant à elles un lieu important consacré à l'histoire et au patrimoine de la liqueur.

Une liqueur devenue culte

La Chartreuse est aujourd'hui à la fois un digestif historique, une référence gastronomique et un ingrédient majeur de la culture cocktail. Sa complexité végétale lui permet de fonctionner aussi bien seule qu'en association avec d'autres spiritueux.

En résumé

En une phrase :
La Chartreuse est une liqueur unique au monde, née du savoir-faire des Chartreux, dont la richesse aromatique repose sur une mystérieuse combinaison de 130 plantes et sur plusieurs siècles de transmission.