Château de Fosse Sèche " Fossa Sicca" - Bio

Château de Fosse Sèche de son vrai nom «  FOSSA SICCA »

Domaine viticole datant du Moyen-Âge, le Château de Fosse-Sèche à Vaudelnay, près de Saumur, est un vignoble modèle de la nouvelle Loire. Les moines bénédictins furent les premiers à planter de la vigne sur la propriété, il y a plus de 800 ans. Par la suite, durant le XVI^e siècle, une petite chapelle ainsi qu'un pigeonnier sont construits sur la propriété. Au début du XX^e siècle, le vigneron Paul Taveau reprend le domaine y tente une nouvelle expérience de vinification. De celle-ci, naît le Cabernet d'Anjou.

Le domaine appartient aujourd’hui à la famille Pire. Originaire de Belgique, la famille a travaillé et vécu de nombreuses années à Madagascar. Elle a démarré son projet en novembre 1998 et a depuis redynamisé l'un des plus anciens domaines de France. La propriété couvre aujourd’hui 45 hectares, avec actuellement 15 hectares consacrés à la vigne.

Le terroir joue un rôle important dans la typicité recherchée des vins de Fosse-Sèche. Comme l’explique Guillaume Pire "Ce plateau est une curiosité géologique dans la région. Il est composé d'un sol jurassique ne contenant pas de calcaire libre, mais des pierres à silex et de l'oxyde de fer piégés dans ces graves de silex en complète dégradation".

Ces sols pauvres permettent un enracinement très profond et de créer des vins plus droits avec beaucoup de minéralité, précision et élégance. Véritable signature du domaine, cette minéralité permet la création d'un produit final proche du terroir. Les rouges, sont marqués par un côté graphite, mine de crayon, rose fané ou encore encre.

Un domaine engagé

Sensible depuis toujours au respect de la faune et de la flore, la famille a dirigé le domaine vers une agriculture biologique, puis dans la biodynamie. Mais l’envie d’aller plus loin les a également amenés à reconstituer un véritable écosystème sur les hectares de propriété. Ainsi, 2 et 5,5 hectares sont exploités pour les jachères polliniques. De nombreuses espèces de fleurs et légumineuses y prolifèrent, attirant les insectes pollinisateurs, et permettant de fixer l’azote de l’air dans les sols. Ensemble, elles ameublissent et aèrent le sol et produisent des graines pour les oiseaux.

Des haies ainsi que de nombreuses espèces d’arbres ont également été plantées afin de favoriser cet écosystème local et servent de refuge à de nombreux animaux, comme le gibier, les petits mammifères et les insectes. Les arbres eux fixent le CO₂ et deviennent des puits de carbone.

Toute la propriété est classée « refuge LPO ». Dans le but de protéger les oiseaux, de petites parcelles sont laissées à l’état sauvage afin qu’ils puissent y nidifier en toute sécurité. Des nichoirs à oiseaux et chauves-souris ont également été installés à différents endroits de la propriété, mais aussi des abris à serpents, hérissons et insectes. De nombreuses espèces ont été recensées à Fosse-Sèche, parmi lesquelles des chouettes, rapaces, chauves-souris, hirondelles. Le lieu-dit est ainsi devenu un paradis naturel pour les ornithologues.

Les actions de la famille Pire ne se limitent pas à l’environnement, et sont également portées par un profond sens humain, que les frères ont indéniablement hérité de leur père, Baudouin Pire. Ce dernier a vécu et travaillé pendant 37 ans en Afrique de l'Ouest, où il y construisait des puits, dont l'eau a permis à plus d'un million de personnes de cultiver leurs propres légumes et de se nourrir.

Aujourd’hui, ses fils ont repris le flambeau et ont créé en son honneur "Vive la Vie !", leurs meilleurs Chenin Blanc 2015 en magnums. 2 000 bouteilles, dont la vente continua le projet de puits de leur père. Au final, le projet est de construire 65 puits au total, "un pour chaque année de la vie de Papa", précise Guillaume. Au lieu d'avoir à parcourir des kilomètres avec leurs mères jusqu'au village voisin pour aller chercher de l'eau, les petites filles vont à l'école, comme leurs frères. « Une meilleure éducation créera peut-être à l'avenir une relation nouvelle, meilleure et égalitaire entre les femmes et les hommes », espère Julie Pire, l'épouse de Guillaume.

Une vinification entre tradition et innovation

Le domaine associe patrimoine et innovation :

Les vins sont fermentés avec des levures naturelles et vieillis sans ajout de SO₂ jusqu'à la mise en bouteilles, où ils obtiennent un total modéré de 15-25 milligrammes par litre.

Les vins sont travaillés avec des œufs en béton et des amphores en grès. Ces œufs permettent d’éviter le boisement des vins et ainsi de garantir l’authenticité du fruit mais un mouvement naturel des lies sans intervention mécanique et permettent une expression très pure du terroir. Les cuves confèrent elles davantage d'arômes fruités aux vins, leur évitent l'oxydation et limitent ainsi la présence de soufre. En somme, elles permettent d'être le moins interventionniste possible. Grâce à cette technique, le Château Fosse-Sèche peut produire des vins blanc et rouge d'une pureté, d'une finesse, d'une verticalité et d'un équilibre époustouflants !

Guillaume Pire – Le créateur

Visionnaire, responsable du style des vins, continue de signer chaque cuvée, recherche permanente de précision, de liberté et d'émotion.

Adrien Pire – Le gardien de l'équilibre

Homme de la vigne et des sols, garant de la conduite du vignoble, pilote également la gestion et l'organisation du domaine avec rigueur et sérénité.

Guillaume Séché – Le fédérateur

Développe les relations avec les partenaires et les marchés, porte la communication du domaine. Crée le lien entre les vins, les hommes et le monde.