La Colombe Noire - rot

Colombe Noire - Pinot noir

Dieser alternde Pinot Noir wird aus Reben hergestellt, die fünfzig Jahre und älter sind. Nach einer langen Mazeration (mehr als 20 Tage) reift der Wein je nach Typ des Jahrgangs 10 bis 18 Monate in Fässern oder Fässern. Ein delikater Wein, der die Rasse hat, in einem Register von kleinen roten Früchten, Rosenblättern, Kirschen. Wie jeder reine Waadtländer braucht dieser Wein Zeit, um seine Tiefe und Komplexität zu offenbaren. Es sollte nicht gehetzt werden !

Weinbereitung: Von Hand gepflückt. 70% ganze Trauben für die etwa 20-tägige Maischegärung. Spontane Gärung mit den natürlichen Hefen der Trauben. Leichte Pigeage 1 bis 2 Mal pro Tag für 8 Tage, dann wenn der Wein es erfordert. Sehr langsames Pressen. Statische Vorklärung für 24 bis 48 Stunden. Ausbau in Barriques und Tonneaux.