Cuvée du Général weiss 75 cl 2021

Weingut, das seit über 20 Jahren biodynamisch arbeitet.

Cuvée Général de la Révolution, Weiß - Vin de France

Rebsorten : Vermentino, Rosso Brandinca, Riminese, Carcajolo Bianco, Biancone und Paga Debiti.

Grad : 12,5%.

Boden : Granithaltige Arenen.

Weinbereitung, Ausbau:

Assemblage der weißen Rebsorten der Parzelle ampelographische Station. weiß direkt in die Presse. Direkte Pressung der ganzen oder abgebeerten Trauben, je nach Reife der Stiele. Statische orklärung von 24 bis 48 Stunden. Alkoholische Gärung und Ausbau im Demi-Muid und auf der Gesamthefe während 9 Monaten, dann in Edelstahltanks während 6-7 Monaten nach der Assemblage der besten Partien. Die malolaktische Gärung ist unerwünscht und wird durch Kälte blockiert. und SO2 verhindert. Natürliche Weinsteinstabilisierung durch Aufrechterhaltung der Kälte. Filtration bei der Abfüllung Abfüllung in die Flasche. Mindestens sechsmonatige Reifung in der Flasche.

Verkostung:

Auge, Dieser Wein ist klar und glänzend, seine Farbe ist gelb mit goldenen Reflexen. In der Nase entfalten sich in aufeinanderfolgenden Wellen verschiedene Blumenaromen: Lindenblüte, Veilchen und Osterglocke. Anschließend treten zarte Meeresnoten auf, die an Gischt und Muscheln erinnern. Danach kommen Düfte von wilder Minze und Fenchel, aber auch von Früchten wie gelber Pflaume und Guave zum Vorschein. Im Mund ist der Auftakt lebhaft und ehrlich, was durch die seidige, volle Seite und die der samtige Touch dieses sonnigen Jahrgangs. Die Mitte und das Ende des Gaumens sind belebend, gut ausgewogen mit der Fülle der fruchtigen, komplexen und subtilen Seite, die von Aromen von Gewürzen und kandierten Zitrusschalen getragen wird. Die salzige und zartbittere Mineralität strahlt aus und verleiht diesem Wein einen langen Nachhall. In der Nase eine Farandole von Aromen: Osterglocke, Lilie, Fenchel, süßes Mandelöl, Haselnuss und Praliné, Waffelteig, Pinienkern, Thymian, Zitrone, Passionsfrucht, pochierte Birne, Guave. Im Mund ein samtiges Gefühl. Beachtliche Fülle. Hervorragendes Gleichgewicht zwischen Fett und Frische, viel Geradlinigkeit. Enormer mineralischer und fruchtiger Nachhall.

Vorschläge:

1 Stunde vorher öffnen, in einer Karaffe bei 12 °C servieren. Dieser Wein passt gut zu einer Reihe von Edelfischen.