Omnia rouge 75cl 2020 - Domaine Rotem & Mounir Saouma

« Omnia » signifie « tout » en latin, comme si « tout » Châteauneuf-du-Pape était dans ce vin, grâce à la présence de nombreux cépages surtout du grenache noir provenant de plusieurs lieux-dits de l’appellation.

La vinification en grappes entières après une macération à froid (7 jours à 7 °) fut suivie par un élevage de deux ans dans de fûts provenant de la forêt de Jupilles, Pays de Loire, sur la totalité des lies et avec quelques bâtonnages. « Omnia » n’a jamais été soutiré, pompé, collé ou filtré. Il est primordial de carafer ce vin avant de le déguster pour pouvoir apprécier le « tout » de « Omnia ».

Santé !

OMNIA 2020

Un assemblage de 80 % de Grenache, 10 % de Mourvèdre et 5 % chacun de Cinsault et Syrah, provenant de toute l'appellation (les Saouma possèdent neuf parcelles différentes dans cinq communes), le Châteauneuf-du-Pape Omnia 2020 exhale des arômes d'églantine, de fraises et de framboises, avec des touches d'anis étoilé et de thé noir. Corsé mais délicat, soyeux mais tannique, c'est une série de contradictions complexes, se terminant par des notes de fruits mûrs et d'épices savoureuses dans une finale persistante.

Wine Advocate 95/100