Laurasie rouge 75cl 2019

Cépage: 100 % cabernet sauvignon

Vignes: âgées d’une quinzaine d’années; sur porte-greffe sans vigueur excessive

Sol: Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond

Climat: Zone tempérée avec une influence océanique, favorisant une maturation lente et progressive

Culture: Agriculture biologique (Ecocert) et biodynamique (Biodyvin)

Récolte: Date confirmée par la dégustation des peaux et des pépins pour atteindre une matière tannique enrobée, fine et aromatique: des tanins parfaitement mûrs

Vinification: Un élevage en œuf béton

Service: Température de service entre 16° & 17°C

Robe: Rubis

Nez: Libère des fragrances de fleurs et de fruit rouge.

Bouche: Un jus large et frais vous impose sa digestibilité suprême (11.5%) et vous hante la bouche par sa persistance. Monumental.

Accord : Viande rouge, Gibier, Canard, Volaille grillées.

Laurasie 2019                                                                                                                                                       

Plus sombre dans sa robe rubis, le Laurasie 2019 est un pur Cabernet Sauvignon issu de vignes de près de 20 ans sur le plateau jurassique caillouteux de Fosse-Sèche, où les rendements ne dépassent pas 20 hectolitres par hectare. Il est charnu et concentré mais pur, frais et élégant au nez profond, terroir et magnifiquement floral (violettes) ainsi que graphitique qui se distingue absolument par son style délicat, pur et équilibré. Des notes de baies noires et bleues, de cerises noires, de paprika vert, de mine de crayon et d'herbes et de gravier humide mènent à une bouche mi-corsée à corsée, très élégante, raffinée et parfaitement équilibrée qui présente des fruits parfaitement mûrs, ronds et juteux avec un fruit ferme mais mûr, complexe tanin/acidité très fin et élégant. La finale de ce rouge concentré est serrée, intense et épicée, montrant des notes de mûre et de chocolat ainsi que de graphite et de charbon avec des notes de cerise noire. Irrésistible et, en 2019, peut-être le meilleur vin de Fosse-Sèche. Le vin a été élevé pendant 12 mois dans des œufs en béton. Dégusté en janvier 2021.

Wine Advocate Octobre 2021    94/100