Gondwana rouge 75cl 2019 - Château de Fosse-Sèche

Cépage: 100 % Cabernet Franc

Vignes: âgées d’une soixantaine d’années; sur porte-greffe sans vigueur excessive

Sol: Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond

Climat: Zone tempérée avec une influence océanique, favorisant une maturation lente et progressive

Culture: Agriculture biologique (Ecocert) et biodynamique (Biodyvin)

Récolte: Date confirmée par la dégustation des peaux et des pépins pour atteindre une matière tannique enrobée, fine et aromatique: des tanins parfaitement mûrs

Rendement: Moins de 20 hl/ha

Vinification: Macération de moins d’une semaine sous température contrôlée. Elevage durant 12 mois sur lies en cuve ovoïde pour 55% du volume et en amphore en grès pour 45% 

Garde: Plus de 20 ans

Service: Température de service entre 16° & 17°C

Robe: Rubis.

Nez: Plongée olfactive dans les fruits rouges, avec une pointe de violette.

Bouche: Un fruit intense, concentré, sur des notes de violette, pulpeux, sapide (12% alcool) et doté d’une finale salivante.

Accord : Viande rouge, Gibier, Canard, Volaille grillées.

Gondwana 2019

Issu de vignes de plus de 60 ans à faible rendement (20 hectolitres par hectare), l'ancien Saumur, aujourd'hui Vin de France 2019 Gondwana, s'ouvre sur un bouquet concentré, intensément aromatique mais pur et caillouteux ainsi qu'un bouquet feuillu / herbacé de fruits rouges et noires, poivron rouge, anchois, viande, épices et réglisse. Rond et magnifiquement équilibré en bouche, c'est un cabernet franc frais, juteux, doux et soyeux au caractère vif et naturel. Pas aussi rond, intense et voluptueux par rapport à la Laurasie peut-être, mais la finale est dense, ferme, remarquablement longue et fraîche, révélant une bonne tension et un fruit concentré rappelant les baies noires, les cerises et les airelles entrelacées de notes de feuilles écrasées et de noyaux. 12% d'alcool. Dégusté en janvier 2021

Wine Advocate  10.2021   93/100